viernes, 28 de agosto de 2009

Zapallo en Almíbar

Hoy les traigo un dulce exquisito, delicatessen norteña, el Zapallo en Almíbar.
Esta preparación, la que viene ahora, no la receta, tiene una historia, bah, una historieta.
Resulta que preparé el dulce, y Marcela, que tenía varios otros dulces a su disposición, dejó el bote en el fondo de la heladera y pasaron los días y nada, seguía el bote y su contenido intacto.
Hasta que llegaron las visitas tucumanas, en dos días, cual plaga de langostas, liquidaron el dulce y por supuesto Marcela solo probó el último bocado luchando a brazo partido contra las fauces del Negrito.
Moraleja, no dejes para mañana el dulce que puedas comer hoy. ;)

Ingredientes:

Zapallo plomo la cantidad que prefieran, para que tengan una referencia, utilicé 1,2 Kgrs. Perdonen la insistencia, pero si quieren que el dulce salga como los que ven en los supermercados, usen zapallo plomo, que se encuentre maduro y firme, consulten con el verdulero de confianza.
Azúcar el mismo peso que el zapallo cortado, pelado y sin semillas.
Cal, si esa que se usa en la construcción, no hace falta que sea cal viva, con la que se consigue en las ferreterías y/o corralones es suficiente, o en la obra amiga de la otra cuadra. Fíjense que se necesita muy poca cal, un par de cucharadas, nada más.
Esencia de vainilla, una cucharita, esto es opcional.

Preparación:
Pelar el zapallo, retirarle las semillas y partes blandas. Luego cortarlo en cubos de unos 3cm., más o menos.

Pesar los cubos de zapallo y tomar nota del peso, por la memoria, por la edad, etc. :)

Colocar los cubos de zapallo en una cacerola, agregar agua suficiente y las cucharadas de cal. Remover.

Dejar reposar entre 1 y 2 horas, mientras más tiempo repose, más dura queda la piel del zapallo. Como siempre digo, la cocina es para experimentar, busquen el punto a su gusto. Esta preparación estuvo 1 hora. Quien no quiera usar cal, puede utilizar ceniza, esa que queda en el asador después del asado, en ese caso dejen reposar entre 3 y 4 horas. Luego lavar muy bien.

Recordar el peso o en su defecto tratar de recordar donde lo anotaron y medir ese peso en azúcar.

Colocar en un recipiente el zapallo y el azúcar, tapar con un film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Retirar de la heladera, colocar en una cacerola y agregar 1 litro de agua por kilo de zapallo. En caso que prefieran, le agregan la esencia de vainilla.

Llevar a fuego medio hasta que el zapallo se encuentre tierno.

Retirar los cascos y colocarlos en un frasco esterilizado, cubrir con el almíbar de cocción. Un comentario, si les gusta el almíbar mas espeso, lo dejan un rato más al fuego, mientras el zapallo espera en el frasco.

Resultado:


Una delicia, y por supuesto, el más rico de todos, es el último casquito.


Saludos y gracias por los comentarios.

104 comentarios:

  1. Delicioso, me encanta el zapallo en almibar...
    Uno de estos días lo preparo aunque aquí en Francia será sin zapallo plomo.

    Saludos,
    Myri

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  2. Hola Myri, que gusto que vengas a visitarme!!.
    Por acá lo preparan con calabaza, en particular, prefiero caminar un poco y siempre encontrás alguna verdulería que trajo el plomo.
    Besos y gracias por tu comentario.

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  3. Me gusto, cuando vivia en Buenos Aires, veia en las tiendas artesanales, los zapallos en almibar, ahora voy a preparar con tus datos, nunca me anime a hacerlos, tenia otro concepto del zapallo, pero cambio cuando probe Pumkim pie y otras cositas ricas, bye German

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  4. Querido, olvídese de los preconceptos y disfrute del zapallo amigo.
    Saludos y gracias por comentar.

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  5. el zapallo, o calabaza como decimos en espana es una maravilla, en valencia hacen buñuelos, una especie de doughnuts, deliciosos, y esta receta tuya me va a ir superbien cuando me sobra medio y no se que hacer con el,

    gracias y besos,

    pity

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  6. Estimada Pity:

    Espero disfrutes de esta preparación.
    Besos y gracias por tu comentario.

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  7. Fantastico. En Italia se come con la carne ervida eh hinvierno.
    Ciao Alessandra

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  8. Hola Alessandra, por acá, esta preparación se sirve como postre.
    Gracias por tu comentario.
    Besos.

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  9. en una parte decís que Marcela guardó el "bote" en la heladera. Que, tenés una heladera gigante q te entra una lancha?

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  10. Hola Anónimo, según la Real Academia, bote es:

    1. m. Recipiente pequeño, comúnmente cilíndrico, que sirve para guardar medicinas, aceites, pomadas, tabaco, conservas, etc.

    La heladera es normal, algo pequeña para mi gusto.
    Saludos.

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    1. Jajajaja !! Genial tu respuesta German !! Acabo de hacer el dulce de zapallo mañana te cuento como salio, te aclaro que los zapallos son sembrados por mi en el frente de mi casa, los vecinos estan impresionados jajaa !! Todavia sigo cosechando, son ancos. Saludos

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    2. NO, CON ANCO NO SALE BIEN EL DULCE DE ZAPALLO, TIENE QUE SER CON TIPO ANGOLA, O ALGÚN CABUTIA... ESOS SI SON BUENOS. SALUDOS Y PERDONA LA INTROMISIÓN-

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    3. El zapallo en almibar también se hace con anco. Yo lo hago. Sale muy bien. Uso cal apagada y lo dejo 12 horas con cal y agua, luego enjuago unas 4 o 5 veces con agua limpia. Lo hago a fuego de leña, en Quilmes. Probaré con zapallo plomo!! Gracias por la receta.

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  11. Qu bueno!!con 2 horitas en calllll ji,ji estoy reapurada la primera , cualquiera....gra....soy Ale.

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  12. Aqui vamos... a hacer dulce, tengo ceniza que pedi al panadero del horno, ¿pondre la misma cantidad que dices de la cal? Despues te cuento, gracias por compartir tu receta. Uruguay saluda.

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  13. Decis que no hace falta que sea cal viva, a que te referis con la cal que se consigue en ferreterias y corralones? a la cal hidratada? Te pregunto porque me parece que me vendieron cal hidratada por cal viva ya que no levanta temperatura

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  14. Estimado Anónimo, la cal que uso es la hidratada. Saludos.

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  15. Hice la receta tal cual las indicaciones y con cal viva...y puaaaajjj,horribleee!!!!
    Silvia

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  16. No uso cal viva, pero contame un poco más, porque decís que salió horrible?

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  17. SEGURO QUE SE OLVIDO DE LAVARLA...JAJAJA

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  18. A MI ME ENCANTA Y ESTA MISMA TARDE EMPIEZO CON LA ELABORACION DESPUES LES CUENTO COMO ME QDO BESOS CECI

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  19. Listo!!Tengo todos los ingredientes....una pregunta:La cal se hidrata con agua caliente??.....

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  20. German,! Yo los preparo esactamente como vos decis y me sslen un manjar,duritas x fueraby cremosas x dentro.Las acompaño con aueso fresco.Manjar!!!!!!!

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    1. Hola Carito.
      Es la forma en que lo preparaban en casa.
      Saludos.

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  21. Cuando viví en Buenos Aires, disfruté muchas veces en los restaurantes este delicioso postre, acompañado con quesito Mar del Plata.Ahora en Bogotá Colombia, he querido prepararlo pero aún no me he atrevido.Encuentro tres recetas, siendo la más común con cal viva ,pero dan otras con alcohol etílico o con vinagre de alcohol,para producir el efecto de endurecimiento y trasnparencia.
    Cuando los argentinos abren aquí un restauarante siempre lo pregunto,pero ni siquier ahora que hay la franquicia del EL NOBLE, (empanadas argentinas) lo tiene en el menú.Lástima.

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    1. Estimada Marta: Este postre es típico del Norte Argentino, la receta aquí publicada es la manera en que se preparaba en casa, el resultado es muy bueno. Usar cal viva o cal apagada da lo mismo, solo que al usar cal viva y agregar agua, esta se convierte en cal apagada, con el riesgo de trabajar con un ingrediente que puede resultar peligrosa su manipulación(cal viva).
      Existen dos puntos a considerar para asegurar el éxito en la preparación, uno es el tiempo de reposo del zapallo en la mezcla de cal y agua, el otro, no menor por cierto, es el zapallo mismo.
      Te diría que pruebes con los ingredientes que dispones y luego me comentes tu experiencia.
      Saludos.

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  22. Hola, German! ke lindo tu blog!lo ponder entre mis favoritos para consultarlo a menudo. yo hago este postre son la diferencia del reposo en la heladera. la proxima vez seguire tus pasos y te contare como me va. Aca en el sur de la pcia de Bs, As. usamos zapallo angola.
    gracias ppor compartir tus conocimientos y te buscare en facebook!

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    1. Hola Pahia, gracias por tu comentario.
      Es buena lo del reposo en la heladera.
      Saludos.

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  23. MMMM YO PUSE EL ZAPALLO CON CASCARA Y QUEDO MAS DURITO. ¿POR QUE SERA?

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  24. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  25. Hola German.

    Me podrias explicar un poco mas como usar las cenizas en vez de cal. Tambien se ponen en agua con las cenizas o cobiertos solo con las cenizas.
    Muchas gracias.

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    1. Hola, reemplazar la cal por ceniza en el agua, la diferencia es el tiempo de reposo, con la ceniza debe reposar el doble.
      Saludos.

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  26. HOLA GERMAN...ACABO DE COPIAR TU RECETA PARA UNA SEÑORA AMIGA QUE VIENE DE ENTRE RIOS. ESPERO QUE LE SALGA RICA.

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  27. hola!! gracias por la receta la hice tal cual ..Me salio espectacular!!!! EXELENTE!!!!!

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  28. Hola! es la primera vez que voy a hacer zapallo en almíbar! he hecho muchos dulces ero no este. Me gustó tu receta asi que lo voy a probar! GRacias por publicar todos los datos! Saludos! Luciana (argentina)

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    1. Hola Luciana, espero salga todo bien!!
      Saludos.

      Germán

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    2. Hola German, te quería preguntar en que cantidad de agua los dejas en la Cal?
      Gracias y saludos,
      Alejandro

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    3. Depende de la cantidad, pero con cubrir el zapallo sería suficiente.
      Saludos.

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  29. German, cuando lo retire de la heladera, se lleno de almibar. lo tengo que colar antes de agregarle el agua y llevarlo al fuego?

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    1. Hola, no lo tenés que colar, le agregas el agua y al fuego.
      Saludos.

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  30. que pasa, si no uso cal?,,,no se, me da cosa
    gracias

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    1. Podés usar ceniza, pero con la cal no pasa nada, después del reposo, lavas el zapallo y retirás toda la cal.
      Saludos.

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  31. Me falto almibar para tapar el zapallo en los frascos que hagooooo!!!!

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    1. No hay problemas, a menos que los quieras guardar por mucho tiempo.
      Saludos.

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  32. HOLA ME LLAMO ALI MI MAMA HACIA ZAPALLO CALABAZA Y MAMON EN ALMIBAR CUANDO YO ERA CHICA,ERAN MUY RICAS,PERO NO ME ACORDABA COMO LAS HACIA HASTA QUE MI HIJO ME DIJO QUE LA PODIA BUSCARLA ACA Y ES IGUAL A LA DE MI MAMA.MUY DELICIOSA GRACIAS POR LA RECETA.

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  33. Germán ,perdoná mi ignorancia pero el zapallo plomo ,¿es el zapallo angola? gracias.¿El dulce de mamón ,lo preparas igual.Gracias nuevamente

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    1. El zapallo plomo es un zapallo redondo, grande, de cáscara gris. El angola posee una forma diferente, sin embargo, se puede utilizar sin inconvenientes.
      Aclaro qué, este último, no es el zapallo anco.
      Saludos.

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  34. Hola Germán. Tengo un zapallo negro que me regalaron. Se puede usar para hacer esta preparación? Gracias.

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    1. Hola Daniel, no conozco el zapallo negro.
      De todas maneras lo importante es que posea buena "carne", tiene que resistir el baño en cal.
      Te diría que pruebes y después me contás.
      Saludos.

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  35. Hola !!!!
    Una vez que has dejado en remojo el zapallo con la cal, cómo debes lavarlo después? con agua fría, caliente?
    Gracias !!!

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  36. Gracias Germán !!!! Te consulto algo más : cuánto tiempo tienes que dejar los zapallos con el azúcar en la heladera? Te pregunto pues prefiero hacer todo el procedimiento el mismo día de ser posible.
    Mil gracias por publicar tu receta con tanto detalle. Eres muy generoso !!!

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  37. Gracias por la receta, aqui en USA, no se siquiera si hay o como le llamaran al zapallo plomo, por lo pronto, voy a intentar con una calabaza con bastante carne a ver que pasa... Una vez q lo haya hecho te cuento. Espero q salga bien, asi lo podemos disfrutar para Navidad...
    Felices Fiestas! Brian.

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    1. Hola Yohanna, la cal se usa para "secar" la superficie de los cubos de zapallo y endurecer, levemente, la misma.
      Saludos.

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    2. En lugar de cal podés usar ceniza, pero el proceso requiere de más tiempo de remojo.
      Saludos.

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  39. Hola Germán, no fue fácil pero conseguí medio zapallo criollo (plomo), seguí todas tus instrucciones y salió EXQUISITO. Tengo zapallo en almíbar para todo el año porque no pienso convidar! jaja Muchas gracias. Saludos.
    Malisa (villa Elisa Pcia. BsAs)

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  40. Hola a todos, yo lo hago con cal común de construcción, lo dejo 3 o 4 horas lo recontra lavo y después los pincho, cubito por cubito, con un tenedor. El proceso es el mismo, lo dejo en azúcar toda la noche y le agrego un poco de agua pero lo cocino por etapas, o sea cocino un rato, apago el fuego, cuando se enfria un poco, vuelvo a cocinar, asi tres o cuatro veces. Me pareace que el almibar penetra más en los cubitos o yo soy demaciado loca. Besos

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  41. Buenas tardes quería saber si es cierto que se puede reemplazar la cal por bicarbonato o por azúcar GRacias

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    1. Hola, por azúcar seguro que no, por bicarbonato, nunca probé.
      Siempre lo preparo con cal.
      Saludos.

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  42. HOLA, HAY UNA RECETA QUE SE UTILIZA ALCOHOL FINO EN VES DE CAL Y SE DEJA REPOSAR 24 HORAS, LUEGO SE ESCURRE SE DEJA OREAR EL ALCOHOL Y SE COCINA IGUAL A LA RECETA ORIGINAL.

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    1. Hola Silvia, interesante propuesta, habría que probar. Saludos.

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  43. Hola justo estoy haciendo y me surgió la duda porq conseguí en una obra en construcción cal apagada o sea es como un masacote húmedo, puse aproxim dos cucharadas colmadas envueltas en una servilleta de tela. Y como me entró la duda si seria con cal viva o apagada es q busque en internet y me vino bien encontrar este espacio para consultar. Me resultará bien con cal apagada? Bueno eso espero desp les cuento. Laura de San Fco, Cba. Argentina

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  44. lo hice con cal hidratada , lo deje por 12 horas y no enduresio nada, muy buen sabor pero casi pure, una pena, no consigo cal viva

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  45. Pablo de Córdoba9 de junio de 2016, 5:48

    Lo hice tal cual la receta. La primera vez y me salió muy fina la cáscara. La segunda lo dejé 12 horas en cal y, a mi gusto, quedó buenísimo.

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  46. Hola es un post viejo pero aca no consigo cal. Si consegui gyspum ( yeso) en un super asiatico. Puedo usar yeso en vez de cal?

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    1. Hola Marina, mi nombre es Rosa y te escribo desde Valparaíso, Chile. Mi hijo me ragaló un zapallo entero y aunque congelé gran parte, me quedó. Por lo que busqué una receta en Intenet y esta me pareció la más apropiada porque con las consultas se aclara cómo hacerlo. Bueno, te cuento cómo lo hice:
      1 KG DE ZAPALLO sin cáscara, cortado en trocitos, en vez de cal usé dos tazas de ceniza que saqué de mi estufa a leña. Dejé el zapallo cubierto por un día completo. Lo lavé y coloqué en una olla cubriéndolo con un kilo de azúcar. Lo puse al refrigerador, NO en el congelador. Transcurridas 24 hr saqué la olla del refrigerador y mi asombro fue grande porque los trocitos de zapallo flotaban en su jugo. Sin agregar ni una gota de agua, lo puse a fuego medio y ahora estoy revolviendo los trocitos mientras se convierte el jugo en almíbar.

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  47. ¡Listo! Ya retiré del fuego la olla. Probé un trocito. ¡Rico! Envasé en frasco de vidrio, solo llené un frasco de kilo. Me habría gustado publicar la foto, pero no supe cómo. Buenas noches.
    PD: Mañana probaré los zapallos.

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  48. Conclusión: Respetar totalmente la receta de Germán, pero
    1: ocupen CENIZA de leña en vez de cal.
    2: Dejen la olla con los trocitos cubiertos de azúcar en el refrigerador por un mínimo de 24 hr

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  49. Hola si pongo ceniza tambien le echo agua o solo ceniza???

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  50. Hola Germán! seguiré tu receta. Me hiciste reír con el tema de recordar cuánto pesaba el zapallo. Lo haré con anquines, creo que también le dicen zapallo coreano. Planté en el jardín y las plantas super generosas, me regalaron muchísimos. Ya regalé a vecinos y amigos ... pero tengo tantos! Vamos a ver cómo me sale. Gracias!

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  51. lo hice y me saliò genial pero me falto almibar, tengo màs zapallo para hacer como consigo màs almibar?

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  52. Muy buena receta,la haré con el inmenso zapallo que sembraron mis perros

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  53. Lo estoy haciendo. Acá también se suele servir como postre con nueces y una salita de chocolate.... manjar. Luego cuento como me salió. Sonia . De cordoba , Argentina .

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  54. HOLA Germán, acá estoy de nuevo después de 3 años, con el zapallo en almíbar. No encontré Angola ni Plomo, solamente Cabutia, espero que salga bien! Saludos!


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  55. No se por qué me salió muy duro y oscuro,,,la calabaza en almíbar,,felicitaciones muy útil la recetas,,, lo hice con cal hidratada,durante 24 hora,,por que me pasó eso?

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  56. Yo siemore hago con cal apagada lo dejo toda la noche en cal Esta vez lo hice con cal hidratada lo deje 4 hs maso..me salio un poquito mas dura la cascara pero comestible Y me falto almibar por eso no los puse en frascos Pero como no va a durar mucho por que siemore invito ��‍♀️��‍♀️��‍♀️

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  57. Cuanto puede durar zapallo en almibar en la heladera?

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  58. Chicos y chicas aquí falta algo que le da el sabor norteño Clavo de olor ( un par nomás) en la mezcla de azúcar y zapallo (antes de la cocción)

    Gracias por la receta sencilla y bien explicada

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    1. Coincido, el clavo de olor es muy nuestro y si, le da un sabor especial.
      Solo agrego que hay que ser muy cuidadoso con la cantidad, si te excedés, podés arruinar la preparación. Saludos.

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  59. Hola, lo voy a probar! Gracias por la receta!

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  60. Hola, lo voy a probar! Gracias por la receta!

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  61. Sembré plomos; no sabia qué hacer, hasta que hoy llegué a esta receta. Ahora estan en remojo. Veré como sale y si me gusta haré así uno gigante que tengo. Gracias por la receta; aunque fue publicada hace años.

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