martes, 29 de diciembre de 2009

Agradeciendo y Resumiendo 2009

Estimados lectores, durante las últimas semanas estuve amarrado a la cocina preparando budines, panes de Navidad, stollens, tiramisus, empanadas, sfijas, un lechón a la parrilla, bondiola ahumada, humus, baba ganoush, tortas (Imperial Ruso y Bizcochuelo con Frutillas y Crema), cremonas, masa de hojaldre, asados varios, etc.


La mayoría de las preparaciones ya se publicó y en las restantes no tuve la tranquilidad necesaria para realizar las secuencias fotográficas, por lo que se las debo para el próximo año.
En esta última publicación del 2009 quiero dejarles el listado de las preparaciones realizadas con la posibilidad de descargar la misma en un archivo pdf, permitiendo su impresión.
Además de un pequeño comentario sobre los comentarios recibidos en cada una.
Mi memoria es algo frágil y me resultó muy satisfactorio recordar sus dichos y a modo de agradecimiento, los presento a cada uno.
Les comento que este blog se replica en los blog de Clarín y con mi nick Namreg en el sitio Taringa.
Por último agradecerles la compañía y desearles de corazón que tengan un muy buen 2010.

Primero los agradecimientos, en un orden cronológico, más o menos:

Primordial lo sanguíneo, a Doña Nelly, mi madre, quien inculcó la necesidad de hacer, Don Dominguez, mi padre, quien inculcó la necesidad de crear y Doña Dora, mi abuela, quien ya no está, pero dejó la huellas en el carácter.
Un agradecimiento muy especial al amigo Mauro (http://misfotosecuencias.com.ar/), a quien le copié la idea de publicar mis recetas.
Saludos al amigo Chombo (http://lechonesycarnesgourmet.blogspot.com/) oriundo del sur de Chile, que desde hace un tiempo no lo veo por la web.
Y una nueva amiga cordobesa, artista plástica ella, la Srta. Virginia (http://virginiamansilla44.blogspot.com/).
Gracias por la palabra de aliento necesaria de mi amigo Alejandro, que desde NY siempre está (http://lacocinadealejandro.blogspot.com/)
Saludos muy especiales a la Sra. Ana Inés Aguirre (http://sonidosysabores.blogspot.com/) con quien comparto el inmenso placer de cocinar.
Un abrazo al Primo Sergio (http://doscoeternos.blogspot.com/) que tiene abandonado su blog.
Un especial saludo a la Sra. Myriam, que a la distancia compartimos alegrías y desilusiones, un beso enorme.
Saludos a Jime (http://entrerecetas.blogspot.com/) quién hace tiempo vino a visitarme.
Un fuerte abrazo al Sr. Carlos Jiménez, amigazo desde el primer momento.
Saludos a Alan (http://hablamosunrato.blogspot.com/) un visitante con buena onda del blog.
Saludos a Cristian (http://elinstitutoyotrasyerbas.blogspot.com/) quien desde MDQ intentará unos panqueques en reserva.
Saludos a( María José http://ditifet-cuina.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos a Myri (http://lacocinademyri.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Besos a Mabel (http://mimos-culinarios.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos muy especiales a dos Diosas Italianas, Daniela (http://danieladiocleziano.blogspot.com/) y Alessandra (http://gustosamenteinsieme.blogspot.com/) quienes desde la Península siempre están.
Saludos a Verónica (http://recetasverocava.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos a Bego (http://canyayazucar.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos a Rocío (http://dulce-ambrosia.blogspot.com/) con quien comparto la pasión por la cocina.
Saludos muy especiales al Sr. Hugo (http://arnaldohug.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos a Anna (http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos a Pity (http://pityenlacocina.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos a Carmen (http://themarymaryskitchen.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Un abrazo enorme al estimado amigo Thotila (http://aleajaci.blogspot.com/) que demostró que no todo en la web es virtual.
Saludos especial para Eugenia (http://estoloexplicatodo.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Milena (http://ahorametocami.blogspot.com/) Nick (http://miabuelaesdealer.blogspot.com/) y Dark (http://darkgame88.blogspot.com/), Madre y Criaturos respectivamente y muchas gracias por la buena onda y comentarios.
Saludos a Marisa (http://cocinaconcarino.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Pierre (http://pierre.cuisine.over-blog.com/) y gracias por su comentario.
Saludos a Barbie (http://loquenomematamehacemasenferma.blogspot.com/), una literata excelente.
Saludos a Alejandra (http://abrujandra.blogspot.com/) con quien comparto el delirio de hacer y no facturar.
Saludos a Reme (http://alsurdelsurblog.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Zeithgeist (http://vengoadesvirtuar.blogspot.com/) que quiere secuestrarme para que le cocine :).
Saludos a Miguel (http://fliadecocineros.blogspot.com/) y muchas gracias por sus comentarios.
Saludos al Sr. Rastelman (http://www.rastelman.com/) que junto con el Enano Buscaroña, son unos Entrerianos copados.
Saludos a Ana (http://brugess.blogspot.com/) y gracias por su comentario.
Saludos a Nuria (http://cocinartesnur.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Elena (http://brochespeques.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Mariló (http://pandulcesyotraspalabras.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Marina (http://marinamott.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Renata (http://www.eternosprazeres.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a María Dolores (http://quequereiscomer.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.
Saludos a Kako (http://kako-enguete.blogspot.com/) y gracias por sus comentarios.

Descargas en PDF:


Muchas gracias por la compañía.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Pastel Napoleón

Martes 8 de diciembre, feriado, como les comenté en el post anterior, uno de los Stollen era para la Abuela Manu, los otros dos fueron deglutidos por, a saber:
Marcela (a) La Negra, Sandra (a) La Tana, Sergio (a) El Gordo y Cecilia (a) La Flaca.
Quienes dejaron solo miguitas.
Ante esto, preparé un budín al que le tenía ganas desde hace tiempo: Pastel Napoleón.

Preparación esponjosa, poca harina y mucho huevo, que si lo guardan en la heladera, al día siguiente, tiene una textura más firme y el sabor del chocolate más delicado.
Claro, tiene que durar.
Ingredientes:

Harina leudante, 80 grs.
Fécula (Maicena), 40 grs.
Polvo de hornear, 1/4 cucharadita.
Huevos, 6 unidades.
Almendras molidas, 80 grs.
Chocolate en polvo, 60 grs.
Azúcar, 200 grs.
Coñac, 2 cucharadas.
Canela molida, 1/2 cucharadita.
Clavo de olor molido, 1/4 cucharadita
Sal, un suspiro.
Manteca pomada, 100 grs.
Chocolate cobertura, 100 grs.
Almendras picadas, 50 grs.

Preparación:
Batir las yemas con 50 grs. de azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Reservar.

Batir las claras con el azúcar restante (150 grs.) hasta obtener un merengue compacto.

Agregar la preparación de las yemas al merengue, mezclar con movimientos envolventes hasta integrar.

Colocar en un bol la harina, la fécula, el polvo de hornear, la sal, el chocolate en polvo, la canela y el clavo de olor. Cernir sobre la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes. Un comentario, el chocolate que pueden usar es el del conejito, en mi caso utilicé una mezcla de cacao amargo con azúcar impalpable. No se les ocurra usar cacao amargo solo, después no se puede comer.

Agregar las almendras molidas y la manteca derretida, mezclar hasta integrar.

Enmantecar un molde de budín de 30 cm. de largo y espolvorear con las almendras picadas. Aquí les presento el resultado de otra visita a un negocio de repostería, un molde para cassata:

Verter la preparación sin completar el molde y llevar al horno a 180°C durante 40 a 50 minutos aproximadamente. Seguir la cocción con un palito.

Retirar y con mucho cuidado colocar sobre una rejilla, es un pastel muy liviano y puede partirse.

Mientras se enfría, colocar a baño maría el chocolate cobertura, o bien, en el microondas a potencia máxima por 30 segundos, retirar mezclar y volver al microondas, repitiéndolo 3 veces tienen el chocolate listo.

Bañar con la cobertura el pastel y espolvorear almendras picadas arriba.
Resultado:

Como les comenté al comienzo, si una vez frío, con el baño de chocolate, lo colocan en la heladera, al día siguiente es otra preparación, para mi gusto, bastante más interesante.
Les dejo saludos y gracias por los comentarios.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Stollen

Siguiendo con los panes, ahora le toca el turno a un pan dulce tradicional alemán, el Stollen.
Preparé una versión adecuada a nuestro gusto (el de Marcela y el mío), por lo que podrán encontrar, si buscan, diferentes agregados, sin embargo la receta básica se mantiene.
Vamos con una receta para 2 panes, aclaro que utilicé un 50% más, para obtener 3 unidades.
Ingredientes:
Levadura fresca, 25grs.
Azúcar, 220 grs.
Leche tibia, 360ml.
Huevos, 3 unidades.
Esencia de vainilla, 1 cucharadita.
Coñac, 1 pocillo.
Manteca, 100grs.
Harina común, 800grs.
Nueces, 150grs.
Almendras, 150grs.
Pasas de uva, 200grs.
Fruta abrillantada, 100grs.
Fondant, cantidad necesaria.

Preparación:
Desgranar la levadura con 20grs. de azúcar en un bol, agregar la leche tibia y dos cucharadas de harina, integrar y dejar levar en un lugar tibio (15 a 20 minutos). Mientras tanto colocar las pasas de uva a remojar en el coñac.
Colocar las yemas, el azúcar restante (200grs.), la esencia de vainilla, el coñac y la manteca derretida, mezclar hasta integrar. Batir las claras a punto nieve.
Incorporar a la preparación anterior la esponja de levadura, agregar a continuación las claras batidas. Integrar.
Cernir de a poco la harina e incorporarla a la preparación mezclando con la mano abierta. Obtener una masa que se desprenda de las paredes del recipiente, en caso de ser necesario agregar más harina (la cantidad total depende del tamaño de los huevos).
Colocar la masa en una mesada y amasar hasta obtener una preparación lisa. Amasar bastante.
Colocar en una placa enharinada y llevar a levar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Colocar la masa levada en la mesada y extenderla con un palote, a fin de desgasificarla, agregarle las frutas secas (nueces y almendras).
Doblar y oflar un par de veces, para integrar las frutas. Colocar en una placa enharinada y llevar a levar durante 30 minutos.
Colocar la masa en la mesada y extenderla con un palote, para desgasificarla nuevamente. Agregarle las pasas de uva.
Doblar y oflar un par de veces para integrar las pasas y dividir en porciones (2 para las cantidades de ingredientes indicadas).
Extender cada porción de masa, pincelar con manteca derretida y plegar sobre si misma.
Colocar en placas enmantecadas y llevar a levar durante 1 hora.
Colocar en horno a 180°C durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
Para el fondant, preparé uno casero, en el siguiente link pueden observar la secuencia: Fondant.
Colocarlo a baño maría y picar finamente las frutas abrillantadas.
Decorar los panes con el fondant y las frutas.
Resultado:
El pan me resulto suave, menos compacto que el Pan de Navidad, lo dulce está complementado con el fondant, por lo tanto no lo omitan y en caso de no disponer, espolvoreen azúcar impalpable.
Excelente para la merienda del domingo y el desayuno del lunes, no creo que llegue más lejos, Marcelita y la Tanita, en particular esta última, se están encargando de liquidar los Stollen.
Uno va de presente para la Abuela Manu.
Saludos y gracias por los comentarios.