viernes, 28 de agosto de 2009

Zapallo en Almíbar

Hoy les traigo un dulce exquisito, delicatessen norteña, el Zapallo en Almíbar.
Esta preparación, la que viene ahora, no la receta, tiene una historia, bah, una historieta.
Resulta que preparé el dulce, y Marcela, que tenía varios otros dulces a su disposición, dejó el bote en el fondo de la heladera y pasaron los días y nada, seguía el bote y su contenido intacto.
Hasta que llegaron las visitas tucumanas, en dos días, cual plaga de langostas, liquidaron el dulce y por supuesto Marcela solo probó el último bocado luchando a brazo partido contra las fauces del Negrito.
Moraleja, no dejes para mañana el dulce que puedas comer hoy. ;)

Ingredientes:

Zapallo plomo la cantidad que prefieran, para que tengan una referencia, utilicé 1,2 Kgrs. Perdonen la insistencia, pero si quieren que el dulce salga como los que ven en los supermercados, usen zapallo plomo, que se encuentre maduro y firme, consulten con el verdulero de confianza.
Azúcar el mismo peso que el zapallo cortado, pelado y sin semillas.
Cal, si esa que se usa en la construcción, no hace falta que sea cal viva, con la que se consigue en las ferreterías y/o corralones es suficiente, o en la obra amiga de la otra cuadra. Fíjense que se necesita muy poca cal, un par de cucharadas, nada más.
Esencia de vainilla, una cucharita, esto es opcional.

Preparación:
Pelar el zapallo, retirarle las semillas y partes blandas. Luego cortarlo en cubos de unos 3cm., más o menos.

Pesar los cubos de zapallo y tomar nota del peso, por la memoria, por la edad, etc. :)

Colocar los cubos de zapallo en una cacerola, agregar agua suficiente y las cucharadas de cal. Remover.

Dejar reposar entre 1 y 2 horas, mientras más tiempo repose, más dura queda la piel del zapallo. Como siempre digo, la cocina es para experimentar, busquen el punto a su gusto. Esta preparación estuvo 1 hora. Quien no quiera usar cal, puede utilizar ceniza, esa que queda en el asador después del asado, en ese caso dejen reposar entre 3 y 4 horas. Luego lavar muy bien.

Recordar el peso o en su defecto tratar de recordar donde lo anotaron y medir ese peso en azúcar.

Colocar en un recipiente el zapallo y el azúcar, tapar con un film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Retirar de la heladera, colocar en una cacerola y agregar 1 litro de agua por kilo de zapallo. En caso que prefieran, le agregan la esencia de vainilla.

Llevar a fuego medio hasta que el zapallo se encuentre tierno.

Retirar los cascos y colocarlos en un frasco esterilizado, cubrir con el almíbar de cocción. Un comentario, si les gusta el almíbar mas espeso, lo dejan un rato más al fuego, mientras el zapallo espera en el frasco.

Resultado:


Una delicia, y por supuesto, el más rico de todos, es el último casquito.


Saludos y gracias por los comentarios.

36 comentarios:

  1. Delicioso, me encanta el zapallo en almibar...
    Uno de estos días lo preparo aunque aquí en Francia será sin zapallo plomo.

    Saludos,
    Myri

    ResponderEliminar
  2. Hola Myri, que gusto que vengas a visitarme!!.
    Por acá lo preparan con calabaza, en particular, prefiero caminar un poco y siempre encontrás alguna verdulería que trajo el plomo.
    Besos y gracias por tu comentario.

    ResponderEliminar
  3. Me gusto, cuando vivia en Buenos Aires, veia en las tiendas artesanales, los zapallos en almibar, ahora voy a preparar con tus datos, nunca me anime a hacerlos, tenia otro concepto del zapallo, pero cambio cuando probe Pumkim pie y otras cositas ricas, bye German

    ResponderEliminar
  4. Querido, olvídese de los preconceptos y disfrute del zapallo amigo.
    Saludos y gracias por comentar.

    ResponderEliminar
  5. el zapallo, o calabaza como decimos en espana es una maravilla, en valencia hacen buñuelos, una especie de doughnuts, deliciosos, y esta receta tuya me va a ir superbien cuando me sobra medio y no se que hacer con el,

    gracias y besos,

    pity

    ResponderEliminar
  6. Estimada Pity:

    Espero disfrutes de esta preparación.
    Besos y gracias por tu comentario.

    ResponderEliminar
  7. Fantastico. En Italia se come con la carne ervida eh hinvierno.
    Ciao Alessandra

    ResponderEliminar
  8. Hola Alessandra, por acá, esta preparación se sirve como postre.
    Gracias por tu comentario.
    Besos.

    ResponderEliminar
  9. en una parte decís que Marcela guardó el "bote" en la heladera. Que, tenés una heladera gigante q te entra una lancha?

    ResponderEliminar
  10. Hola Anónimo, según la Real Academia, bote es:

    1. m. Recipiente pequeño, comúnmente cilíndrico, que sirve para guardar medicinas, aceites, pomadas, tabaco, conservas, etc.

    La heladera es normal, algo pequeña para mi gusto.
    Saludos.

    ResponderEliminar
  11. Qu bueno!!con 2 horitas en calllll ji,ji estoy reapurada la primera , cualquiera....gra....soy Ale.

    ResponderEliminar
  12. Aqui vamos... a hacer dulce, tengo ceniza que pedi al panadero del horno, ¿pondre la misma cantidad que dices de la cal? Despues te cuento, gracias por compartir tu receta. Uruguay saluda.

    ResponderEliminar
  13. Decis que no hace falta que sea cal viva, a que te referis con la cal que se consigue en ferreterias y corralones? a la cal hidratada? Te pregunto porque me parece que me vendieron cal hidratada por cal viva ya que no levanta temperatura

    ResponderEliminar
  14. Estimado Anónimo, la cal que uso es la hidratada. Saludos.

    ResponderEliminar
  15. Hice la receta tal cual las indicaciones y con cal viva...y puaaaajjj,horribleee!!!!
    Silvia

    ResponderEliminar
  16. No uso cal viva, pero contame un poco más, porque decís que salió horrible?

    ResponderEliminar
  17. SEGURO QUE SE OLVIDO DE LAVARLA...JAJAJA

    ResponderEliminar
  18. A MI ME ENCANTA Y ESTA MISMA TARDE EMPIEZO CON LA ELABORACION DESPUES LES CUENTO COMO ME QDO BESOS CECI

    ResponderEliminar
  19. Listo!!Tengo todos los ingredientes....una pregunta:La cal se hidrata con agua caliente??.....

    ResponderEliminar
  20. German,! Yo los preparo esactamente como vos decis y me sslen un manjar,duritas x fueraby cremosas x dentro.Las acompaño con aueso fresco.Manjar!!!!!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Carito.
      Es la forma en que lo preparaban en casa.
      Saludos.

      Eliminar
  21. Cuando viví en Buenos Aires, disfruté muchas veces en los restaurantes este delicioso postre, acompañado con quesito Mar del Plata.Ahora en Bogotá Colombia, he querido prepararlo pero aún no me he atrevido.Encuentro tres recetas, siendo la más común con cal viva ,pero dan otras con alcohol etílico o con vinagre de alcohol,para producir el efecto de endurecimiento y trasnparencia.
    Cuando los argentinos abren aquí un restauarante siempre lo pregunto,pero ni siquier ahora que hay la franquicia del EL NOBLE, (empanadas argentinas) lo tiene en el menú.Lástima.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Estimada Marta: Este postre es típico del Norte Argentino, la receta aquí publicada es la manera en que se preparaba en casa, el resultado es muy bueno. Usar cal viva o cal apagada da lo mismo, solo que al usar cal viva y agregar agua, esta se convierte en cal apagada, con el riesgo de trabajar con un ingrediente que puede resultar peligrosa su manipulación(cal viva).
      Existen dos puntos a considerar para asegurar el éxito en la preparación, uno es el tiempo de reposo del zapallo en la mezcla de cal y agua, el otro, no menor por cierto, es el zapallo mismo.
      Te diría que pruebes con los ingredientes que dispones y luego me comentes tu experiencia.
      Saludos.

      Eliminar
  22. Hola, German! ke lindo tu blog!lo ponder entre mis favoritos para consultarlo a menudo. yo hago este postre son la diferencia del reposo en la heladera. la proxima vez seguire tus pasos y te contare como me va. Aca en el sur de la pcia de Bs, As. usamos zapallo angola.
    gracias ppor compartir tus conocimientos y te buscare en facebook!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Pahia, gracias por tu comentario.
      Es buena lo del reposo en la heladera.
      Saludos.

      Eliminar
  23. MMMM YO PUSE EL ZAPALLO CON CASCARA Y QUEDO MAS DURITO. ¿POR QUE SERA?

    ResponderEliminar
  24. Hola German.

    Me podrias explicar un poco mas como usar las cenizas en vez de cal. Tambien se ponen en agua con las cenizas o cobiertos solo con las cenizas.
    Muchas gracias.

    ResponderEliminar
  25. Hola German.

    Me podrias explicar un poco mas como usar las cenizas en vez de cal. Tambien se ponen en agua con las cenizas o cobiertos solo con las cenizas.
    Muchas gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, reemplazar la cal por ceniza en el agua, la diferencia es el tiempo de reposo, con la ceniza debe reposar el doble.
      Saludos.

      Eliminar
  26. HOLA GERMAN...ACABO DE COPIAR TU RECETA PARA UNA SEÑORA AMIGA QUE VIENE DE ENTRE RIOS. ESPERO QUE LE SALGA RICA.

    ResponderEliminar

Estás con hambre? descargate!!!