Lechón al Horno

En diciembre de 2007 preparé un lechoncito al horno, lo compartimos con los primos una Navidad, y oportunamente el amigo Mauro tuvo la delicadeza de agregarlo en su página (www.misfotosecuencias.com.ar), a quien le agradezco la deferencia.

Con Ustedes, mi amigo el porcino:
Ingredientes:

1 lechón de 10 Kgs. aproximadamente

A continuación, un conjunto de sabores que adoben la carne, lo siguiente no lo tomen al pie de la letra, ya que cocinar es, fundamentalmente, experimentar.
Doña Nelly, solo lo adoba con comino, ajo y sal, sin embargo, creo que agregar sabores nos depara más de una agradable sorpresa.
Para el adobo consideré lo siguiente:

1 Kg de Cebolla
1 atado de Perejil
10 dientes de Ajo
Ají molido
Tomillo
Orégano
Pimentón
Pimienta Negra
Comino
Sal
1 Limón
Azucar Negra
1 taza de Vinagre Blanco
2 tazas de Aceite
1/2 litro de Vino Blanco

Procedimiento:
Picar finamente las cebollas, en cuadritos pequeños, y el perejil.

Agregar las especias y la sal.

Mezclar y agregar el aceite, el vinagre y el vino, reservar.

Al lechón realizarle tajos profundos en los jamones y comenzar a adobar.

Luego, con la manitos limpias, comenzar a resfregar el adobo por toda la carne, en particular por los tajos que hicieron.

Una vez finalizado el toqueteo, atarle entre si las patitas, como pueden ver.

Colocar el lechón en una bolsa plástica y que se quede por lo menos un día en la heladera, la bolsa cumple variadas funciones, por un lado evita que el amigo tome o deje olores en el interior de la heladera y por otro que nuestra pareja no sienta el impulso irrefrenable de cortarnos el pescuezo, si el adobo se escapa del lechón y comienza a teñir heladera, piso de cocina y todo lo que encuentre a su paso.
Al día siguiente, colocar el lechón en la bandeja del horno con el adobo hacia arriba y cocinar a fuego medio-bajo (120-150ºC) durante unas 3 horas aproximadamente, o bien hasta que pinchando la pierna, el líquido que sale, no tiene sangre. Ojo que esto no significa que el lechón esté listo, ya qué la carne próxima al hueso aún requiere más cocción.
Una vez alcanzado este punto, retirar el lechón del horno, girarlo, colocando el cuero hacia arriba, (no se preocupen por el adobo que se cae, ya hizo su trabajo) y pintarlo con la mezcla de jugo de limón y el azúcar negra, colocar nuevamente en el horno.
A medida que el cuero se vaya secando, volver a pintar con la mezcla de limón y azúcar.
El lechón está listo cuando el cuero está quebradizo, como una galleta.

Prueben reemplazar el azúcar negra por miel, y sirvan la carne con una porción de cuero y a disfrutar.
En particular al lechón lo prefiero caliente, pero al día siguiente, frío, acompañado de un fernet Branca con Coca, les aseguro que cura todos los males, en especial los del alma. :)