domingo, 23 de mayo de 2010

Locro Tucumano

Antes de comenzar con la receta, quiero presentarles un amigo, el Sr. Alejandro Ballesteros Valdez, bah, el Negro Ale. Con este personaje (oriundo del Tucumán, por supuesto) hemos compartido más de lo que se imaginan, entre alegrías y tristezas. Resulta que vino a visitarnos y para agasajarlo preparé este Locro.
Allá por los 90 nos conocimos, por intermedio de su Sra. Madre, la Carmen Lía Quena del Valle Valdez de Ballesteros, la Quena, que nos abandonó en el 2006.
Hasta este punto, nada del otro mundo, mi amigo y yo, pero resulta que el padre de la Quena, es decir el abuelo del Negro Ale, no era otro que Don Héctor Rodolfo Chavero, también conocido como Don Atahualpa Yupanqui.
Durante la década del 40, Don Atahualpa se vino a Tucumán, donde conoció a la Sra. Lía Federica Julieta Valdes (si, con "s"), con quien convivió, a los saltos, durante unos 3 años.
De esta relación, nació la Quena, por el 43.
Anécdotas jugosas, la Abuela Lía, se cambió el apellido por estas cuestiones de familia, por haberse relacionado con un "artista", cambió la "s" por "z".
La abuela Lía era una excelente profesora de piano, tuvo entre sus alumnos a Don Miguel Ángel Estrella, el Negro Ale posee una carta de reconocimiento de Don Ariel Ramírez hacia la capacidad artística de Doña Lía.
Dicen que Doña Lía participó activamente en la composición de Piedra y Camino, La Raqueña y otras más.
Ale atesora diversas cartas de Don Atahualpa hacia Doña Lía, como así también posee una excelente relación con Emiliano Chavero, responsable del Museo Agua Escondida en Cerro Colorado, nieto reconocido de Don Atahualpa.
No quiero extenderme más, ya tendrán oportunidad de conocer otros detalles, pero lo concreto es que hoy almorzamos este locro, el Nieto de Atahualpa, Marcela, Ale R., Vilma, dos hermosas niñitas y Yo. El resto fue al freezer.
Ingredientes (12 porciones):
Carnes

Panceta salada 350 grs.
Chorizo colorado 2 unidades.
Mondongo 800 grs.
Carne vacuna (carnaza, por ej.) 400 grs.
Pechito de cerdo 500 grs.
Puchero 1 kg.
Pata de cerdo 1 unidad.
Vegetales
Repollo 100 grs.
Pimiento morrón 200 grs.
Zapallo plomo 1 kg.
Batata 1 Kg.
Tomate 200 grs.
Zapallito verde 200 grs.
Zanahoria 350 grs.
Cebolla 200 grs.
Maíz blanco 500 grs.
Poroto pallares 300 grs.

Preparación:
La noche anterior, colocar en remojo, separados, los porotos y el maíz, este último en abundante agua.
Al día siguiente, poner a hervir el mondongo durante 1 hora, aproximadamente, en agua con sal.
Retirar del fuego y cortar en pequeñas tiras.
Cortar los chorizos en rodajas y la panceta en tiras.
El pechito y la carne vacuna en trozos medianos.
La patita de cerdo, pedir al carnicero que la corte en 4.
Cortar finamente los vegetales, el zapallo y la batata en cubos. Reservar unos 300 grs. de batata.
Ingredientes preparados:
Colocar en una cacerola muy grande, en mi caso utilicé 2 cacerolas grandes ;) el maíz con el agua de reposo, agregar el chorizo y la panceta.
En otra cacerola, los porotos. Llevar a fuego medio, ambas.
Cuando comineza a hervir, agregar las carnes.
A continuación los vegetales.
En este punto, los porotos estarán semi cocidos, agregarlos a la preparación y reservar el líquido.
Mezclar con una cuchara de madera, mantener en el fuego durante unas 2 1/2 horas, mezclando periódicamente para evitar que se pegue.
La llama debe regularse para obtener un burbujeo en la superficie de la preparación, no debe hervir a fuego fuerte.
Cuando la preparación lleve 2 horas de cocción, agregar la batata reservada, cortada en trozos.
Continuar media hora más. No se descuiden, deben mezclarlo cada 5 minutos, más o menos.
Resultado:
Estimados lectores, les puedo asegurar que este locro es una delicia, El Negro Ale 3 platos, Ale R. 3 platos, Vilma (Sra. de Ale R.) 2 platos, Marcela 2 platos, Yo 3 platos.
Es importante tratar de no agregarle líquido durante la cocción, pero en caso que les falte, reserven el agua donde hirvieron los porotos (antes de agregarlos) y la mantienen a fuego mínimo y utilizan esta. Para darles una referencia, al maíz lo remoje en unos 4 litros de agua y no fue necesario agregarle más.
Sigan la cocción, las verduras se convierten en una crema, donde pueden identificar algún trozo de zanahoria y las batatas que agregaron al final, del resto nada, queda todo incorporado.
Insisto con realizar la cocción lentamente, fuego medio.
Al plato lo acompañamos con un "fritillo", tomen unas hojas de cebolla verde y medio tomate, los pican muy fino, colocan en una sartén un poco de aceite y lo llevan al fuego, agregan la cebolla y el tomate, una cuchara de pimentón y media de ají picante, lo dejan cocinar unos minutos, mezclando y lo sirven sobre el locro.

Les dejo saludos y gracias por sus comentarios.

46 comentarios:

  1. FElicitaciones por esta receta, muy entretenido el post, merece un capítulo a continuación!

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  2. Gracias Myriam!
    Estoy tratando de convencer a Ale que comparta parte de la historia.
    El libro "En nombre del folklore" de Sergio Pujol, refleja parte de lo expresado en la publicación.
    Besos.

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  3. OLá Germán,

    Você esteve sumido da blogosfera!

    Fico feliz que estejas de volta, e com essa receita tão rica e colorida, acompanhada de uma história cheia de carinho!

    Um ótimo post, por supuesto!

    Saludos,
    Renata Boechat

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  4. Hola Renata, un placer que pases a visitarme.
    Gracias por tu comentario.
    Besos

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  5. NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!! LOCRO!!!.
    Yo tengo menos floklore que Ravi Shankar, pero reconosco el talento del gran Atahualpa y de Ariel Ramirez.

    Un explosivo su locro, un verdadero lujo. Laburo fino estimado.

    Saludos.

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  6. Querido Thot. gracias por su comentario.
    Cuando lo prepare nuevamente, considérese invitado.
    Un abrazo

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  7. ay mamita quirida...
    que locrazo padre!!

    BIEN BIEN HECHO

    cuando rompe el hervor le hecho una docena de escarapelas o después??!

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  8. Jajajaja
    Como anda Don Rastel?
    Le digo, modestia aparte, que salió un espectáculo.
    Saludos.

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  9. Complimenti per la ricetta e la dettagliata spiegazione passo-passo. Buona domenica Daniela.

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  10. ¿¿El Negro Ale se caso?? ¡No te puedo, man, no te puedo!

    Hoy, luego de tu locro no quiero más nada, como será que no cené. Si dios castiga así que castigue nomás.

    En la net creo que esta es la receta más clara que hay (las otras que ví dan pena).

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  11. Hola Daniela, gracias por tu comentario y un placer que pases a visitarme.
    Besos.

    Hola Primo, no, el Negro no se casó!
    Vinieron dos Ale, uno el Negro, el otro Rempel.
    El casado es Rempel.
    Salió lindo el locrito, ya repetiremos. Saludos.

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  12. Un locro de la re-%&@#&! de mi madre. La carnecita se deshacia, un potaje excelente, un picoso de primera. Un espectaculo...

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  13. Querido Griego, que locrito!!
    Le digo que espero publique a la brevedad el budin guerrillero, un manjar.
    Abrazo

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  14. En un mundo sin valores, sin referentes, sin ídolos, si el Negro Ale se casaba se me caía el último ídolo que quedaba (ya se me había caído mi padrino Germán Dominguez, tu padre, cuando me enteré que dormía en pijamas).

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  15. Ajajajajaja.....Dominguez es un maricón.

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  16. UHHHHH, me vino de pelos! gracias ger!


    mi novio se va ap oner a hacer locro en estos dias, y tu receta pinta de puta madre.
    Despues te cuento como salio.

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  17. Dale Z!
    Te juro que salió bueno.
    Saludos.

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  18. Si Zeithgeist, hacelo como dice German, sale de primera.

    Dr., el guerrillero lo aguarda.

    Saludos

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  19. Querido Thot. lo suyo una delicatessen.
    Saludos.

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  20. Oiga Gourmet! por que no se pone la receta del lokoto pulenta? Deci cuanto tiempo se conserva y todo, copate, posteate algo, un plato tipico Sudafricano o alguna boludes.

    CHEEEEE.

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  21. Sabes que no como locro... Pero la receta le puede gustar a mi madre.

    Mas allá de que es dulce y que se yo... Me coparía que tires la receta del lemon pie (Busque en el archivo y no encontré, quizás busque mal)

    Besos man!

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  22. Querido Griego, Usted sabe que estoy con el Maderaje, ya volveremos a la cocina.

    Estimada Euge, a la brevedad le preparo un LP.
    Saludos.

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  23. por qué motivo nunca entré a este blog??

    maldita sea la vida!

    entré, pero actualizás más seguido eu!!

    y tirame un par de recetas vegetarianas que estoy podrida de comer siemrpe lo mismo.
    chusmearé el historial de todas formas.

    saludos!!

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  24. Germán que plato con más historia este, además de las ilustres!
    El paso a paso me ha dejado más claro lo que es el Locro, curiosamente leía en una revista chilena la receta de un Locro falso que no me convenció mucho, el tuyo para qué te digo, me dejó babeando!
    Me lo pensaré para invitar a unas cuantas personas a degustarlo, es bastante trabajo para 6 platos, 3 mi marido y 3 yo :)
    Un besote grande par ti y mis más sinceras felicitaciones!

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  25. Hola Milena, gracias por tus comentarios, te cuento que en realidad, no es tanto trabajo, fíjate que se trata de cortar y poner a hervir.
    Si bien las cantidades son importantes, podés guardar lo que queda en el freezer.
    Saludos.

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  26. Hace poco perdí una apuesta: tuve que hacer guiso de lentejas COMPLETO. Alquimia mis tangas, busqué la receta en internet y entre vinachos y cigarros hice el jodido guiso.
    Contra todo pronóstico salió...excelente el muy puto. Esperaba lo contrario por resentida.

    Que no me vnegan con que es un arte complejo. Y definitivamente no me parezco a Blanca Cotta...salvo por lo blanca..(heil). xD

    Salut

    A**

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  27. Hola A**, vi la fotografía del guiso y si, tiene toda la pinta!!
    Preparar guisados es sencillo, quien diga lo contrario será lapidado.
    Saludos.

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  28. Hola Diseño Web, te lo cambio por un plan de hosting!!!
    Ajajajaja
    Gracias por el comentario.
    Saludos.

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  29. Buon 2011 German, ti auguro un anno ricco di santa serenità. Un abbraccio Daniela.

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  30. germancitooo, vuelvo a bs as! Asi q no te salvas de cocinarme eh?
    jajajaj

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  31. Ajajajajaja.......te rajaron los cordobeses!!!!

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  32. Viejo te sigo porque me va lo gourmet, pero copate con una receta vegetariana jajaj
    Saludos

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  33. Estimado Petardo, un gusto que pase a visitarme.
    Fíjese en los postres, generalmente no uso carne ;)
    Salvo en el pastel de novia.
    Saludos.

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  34. Estimado, un abrazo enorme y mis FELICITACIONES!
    Tenemos tantas cosas en común que es imposible no alabar este trabajo.
    Los invito a visitar www.folkloredelnorte.com.ar en donde también tenemos recetas muy criollas.
    Un fuerte abrazo

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  35. Estimado Folklore del Norte, muchas gracias por tu comentario y seguro que algún conocido tenemos en común, por ejemplo, El Mono Villafañe, Ariel Furia Alberto, etc.
    Saludos.

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  36. Que tal, la verdad que me gusto mucho tu blog, son muy buenas tus recetas. Espero que puedas pasar por el mio es TuReceta.wordpress.com y en este momento estamos organizando un concurso de recetas, asi que estas invitada a participar, Saludos !

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  37. Me dan ganas de ir a visitarte un dia que hagas locro!!!!!! con esta receta me animo a hacerlo yo solo... Abrazo!

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  38. Querido!!! Me tenés que avisar con tiempo. Abrazo.

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  39. genial la receta, gracias por compartir

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    1. Hola Elisa, gracias por el comentario.
      Saludos.

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  40. El locro lleva si o sí repollo, se lo corta chiquito y se lo incorpora inmediatamente que empieza a hervir el poroto y el maíz, no lleva zapallito verde ni zanahoria, si van a cualquier verdulería o super, notarán que ofrecen ingredientes para el locro y está el repollo pero no zapallito ni zanahoria, al menos en Tucumán.

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    1. Estimada Ana, te recomiendo probar esta receta, te aseguro que no te arrepentirás!! Saludos.

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  41. Impresionante su receta!!! Me ayudo con unos comenzales muy especiales y de paladar agudo! Gracias por ser tan claro y preciso. Era como tener al marstro en mi cocina.

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    1. Hola Mercedes, gracias por tu comentario.
      Saludos.

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