Carré de Cerdo al Ananá

Hoy domingo, nos vienen a visitar el prócer santiagueño Al Shams, su vástago y La María (Santa ella).
Este personaje es quien debe pasarme las recetas originales de su abuela, originaria de Siria, pero como está muy ocupado con su harén, me las sigue debiendo.
Para agasajarlos preparé un carré de cerdo al ananá, esta cosa de lo salado y dulce que no puedo explicar.
Como les comenté en la receta de la Focaccia, el tema de las hierbas frescas, aquí les presento el romero:

Ingredientes:

Carré de cerdo con hueso 2Kgrs.
Salsa de soja (soya) a gusto
Salsa inglesa a gusto
Sal a gusto
Manteca 50grs.
Romero a gusto.
Mostaza a gusto
Azúcar negra a gusto
Ananá en almíbar 1 lata grande.

Preparación:
Atar el carré como un matambre. Utilizar hilo choricero.

Calentar a fuego fuerte una cacerola (tipo Essen), como ya lo dije antes, nada de teflón.

Cuando la cacerola alcanzó una temperatura importante, colocar el carré.

Vamos girando la carne para sellar, esta tarea se realiza a cacerola destapada.

Una vez que hemos girado por completo el carré, descartamos el liquido que soltó (pura grasa), llevamos el fuego a mínimo y colocamos, entre los piolines, el romero y la manteca. Salamos, a discreción, ya que los ingredientes que siguen son salados.

Incorporar un chorro de salsa inglesa, uno de salsa de soja y media taza de agua. Tapar y mantener a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente.

Una vez cumplido el tiempo, retirar del fuego y reservar el fondo de cocción.

Embadurnar el carré con mostaza.

Espolvorear abundante azúcar negra sobre la mostaza.

Colocar el carré en un recipiente para horno y agregar el almíbar de la lata de ananá, distribuir las rodajas de fruta alrededor. Llevar a horno medio alto (180/190°C) durante 1 hora aproximadamente. Durante la cocción, ir bañando el carré con el almíbar.

Cuando el almíbar quedó espeso, pinchar la carne, si el jugo es transparente, está listo.
Resultado:

Servir el carré acompañado de una rodaja de ananá y en una salsera el primer fondo de cocción reservado.
Como complemento unas papas hervidas con perejil picado y el excelente vinito tinto que trajo El Santiagueño.
Señoras y señores, un aplauso para el asador!!!

Saludos y gracias por los comentarios.