Crema de Limón

Estimados, hoy rescato de mi memoria una crema que sabía preparar Doña Dora, allá por los ´60, cuando quien suscribe no superaba los 5 años.
Esta receta ha perdurado en una libreta ajada.

Es una preparación bastante simple, similar a la crema catalana, sin embargo su proceso es diferente.
Ingredientes:

Leche 500cc.
Azúcar 150 grs.
Yemas 4 unidades.
Limón 1 unidad grande.
Maicena 2 cucharadas.

Preparación:
Colocar en una cacerola la leche con el azúcar.

Pelar el limón y cortar la cáscara en trozos pequeños. En este caso utilicé 3 limones muy pequeños, traten de conseguir limones no encerados, es decir, orgánicos. Al pelar los limones eviten lastimar los gajos, las cáscaras no deben contener jugo de limón, ya que cortaría la preparación.
Incorporar a la leche con azúcar y llevar al fuego.

Cocer hasta la ebullición y mantener durante 5 minutos más, mezclando.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, colar para retirar las cáscaras.

Mezclar hasta integrar ,en una cacerola, las yemas y la maicena.

Agregar la leche fría y mezclar.

Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, retirar del fuego.

Disponer de un recipiente playo, lo ideal es que la crema no supere los 2cm. de altura, en este caso, preparé un caramelo y lo distribuí sobre unas compoteras.

Completar con la crema. Dejar enfriar y llevar a la heladera.

Al servir espolvorear azúcar sobre la superficie.

Quemar la superficie azucarada con un quemador tipo plancha, como no dispongo de una plancha, utilicé mi última adquisición, unos quemadores con formas.

Resultado:

Observen como el caramelo, ya líquido, se introduce por las marcas.
Postre sencillo, rápido y de resultado satisfactorio. Especial para sorprender a los changos y chinitas, acostumbrados a comer postres comerciales que solo son saborizantes y conservantes.

Saludos y gracias por sus comentarios.