Pan de Navidad

Se acercan las fiestas, y ya es hora de comenzar a practicar con el Pan de Navidad.
Tengo la idea de preparar un par tandas, pero primero, pruebo harinas, saborizantes, tiempos de horno (es la primera vez que los preparo en el horno de casa), etc.

La siguiente receta es una variación de la clásica de Doña Pretona, esta tiene más azúcar y frutas (secas y abrillantadas), Ustedes también pueden modificarla a su gusto.
Observarán que los ingredientes se encuentran divididos en porciones, esto se debe a los diferentes pasos que componen la preparación.
Ingredientes:

Levadura fresca, 50 grs.
Harina, 3 cucharadas + 2 cucharadas + 2 cucharadas + 800 grs. (las cucharadas colmadas)
Leche tibia, 120 ml. + 3 cucharadas + 3 cucharadas + 8 cucharadas
Azúcar, 1 cucharada + 200 grs.
Manteca, 100 grs. + 40 grs.
Extracto de Malta, 1 cucharadita.
Sal fina, 1 cucharadita al ras.
Huevos, 3 unidades + 1 batido.
Agua de azahar, 1 cucharada.
Coñac, 1 cucharada.
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Pasas de uvas sin semillas, 400 grs.
Nueces, 100 grs.
Almendras, 100 grs.
Frutas abrillantadas, 200 grs.

Preparación:
Deshacer la levadura en un bols, agregar una cucharada de azúcar, los 120ml. de leche y 3 cucharadas de harina, integrar y dejar reposar en un lugar cálido hasta duplicar el tamaño.

Una vez levada, agregar 3 cucharadas de leche tibia y 2 de harina, integrar y dejar reposar hasta que duplique el volumen.

Nuevamente, luego de levado, agregar 3 cucharadas de leche tibia y 2 cucharadas de harina, integrar y dejar levar hasta el doble de volumen.

Mientras la preparación anterior leuda, integrar en un bols 8 cucharadas de leche tibia, la cucharita de extracto de malta y los 100 grs. de manteca derretida.

Cernir los 800grs. de harina en la mesada, distribuir la sal en la periferia, en el centro colocar, la preparación anterior leudada, la mezcla de leche, manteca y extracto de Malta, los 200grs. de azúcar, los 3 huevos, el coñac, la esencia de vainilla y el agua de azahar.

Amasar muy bien hasta obtener una masa lisa y llevar a levar en un lugar templado.

Mientras leuda, picar las frutas abrillantadas en cuadrados medianos, no muy chicos, sino se pierden en la preparación.

Una vez que la masa ha leudado, extenderla en la mesada.

Agregar en el centro las frutas (secas y abrillantadas) y las pasas. Integrar.

Con estos ingredientes obtenemos 3 panes de 1 Kg., dividir la masa y colocarla en moldes adecuados. Yo uso los de papel enmantecados y enharinados. Llevar a leudar en un lugar templado por 1 hora, más o menos.

Retirar y pincelar con la manteca (40grs.) derretida y el huevo batido. Realizar un corte, en la superficie, en forma de cruz con una tijera.

Llevar a horno moderado (170-180°C) hasta dorar, aproximadamente 1 hora. De todas maneras sigan la cocción pinchando con un palito, hasta que salga seco.
Resultado:

Reconozco que la preparación no es sencilla, este tema de hacer leudar 5 veces a una masa, pone a prueba el espíritu del cocinero.
Esta receta no es la recomendada para quien trabaja por primera vez con levadura, en todo caso, primero prueben con una masa más sencilla (por ejemplo, el Pan de Miga), para quienes ya poseen la experiencia, es un buen desafío.
Saludos y gracias por los comentarios.