Casatiello

Siguiendo con los panes, hoy les traigo una preparación clásica Napolitana, es un pan salado en forma de rosca, que se prepara para Pascuas, el Casatiello.

Encontrarán variaciones de esta receta, la que preparo a continuación está aggiornada a mi gusto, donde reemplazo la grasa de cerdo por margarina y el queso pecorino por sardo fresco.

Ingredientes:

Harina común, 400grs.
Levadura fresca, 20grs.
Margarina (o grasa de cerdo o manteca), 60grs. + 40grs.
Sal, 1 cucharadita.
Leche tibia, 240ml.
Salame, 150grs.
Queso Sardo fresco (o pecorino o parmesano o provolone), 150grs.
Huevos duros, 2 unidades.
Pimienta blanca, a gusto.

Preparación:
Realizar una corona con la harina y desgranar en el centro la levadura.

Distribuir la sal en la periferia y en el centro incorporar la leche y la margarina derretida (los 60grs.), ambas tibias.

Amasar hasta obtener una masa lisa, colocar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, cortar en cuadraditos el salame y rallar, grueso, el queso. Derretir el resto de la margarina (los 40grs. restantes)

Extender la masa leudada hasta un espesor de 1cm. aproximadamente y pincelar con la margarina derretida. Distribuir una tercera parte del salame picado y el queso rallado.

Doblar y con un palote, extender nuevamente, tratar de darle forma rectangular y repetir el paso anterior, es decir, pincelar con margarina y distribuir el salame y queso.

Repetir el procedimiento anterior, una vez más.

Extender la masa y recortar (poco) con un cuchillo dándole forma rectangular, espolvorear pimienta blanca. Comenzar a enrollar desde uno de sus vértices.

Se obtiene un cilindro que se cierra sobre sus extremos, conformando una rosca. Colocar en una placa para horno enmantecada.

Cortar los huevos por la mitad y colocarlos, presionando, sobre la superficie de la masa, con los recortes de masa realizar cruces sobre los huevos. Pincelar con huevo batido.

Llevar a un lugar cálido a leudar, por lo menos una hora.

Colocar en horno a 180°C durante 40 minutos, aproximadamente.

Resultado:

Como se podrán imaginar es un pan con un sabor fuerte, sin embargo, hoy merendé con café y casatiello.
Les dejo saludos y gracias por los comentarios.