Canelones

Vuelvo al ruedo con una preparación solicitada por mi amigo virtual Thotila, que según dice, siempre le "salen para el culo" y mi amiga virtual Eugenia, que seguro se tentó al pasar por una rotisería.
El disparador fue una llamada recibida el sábado pasado, les aseguro que sucedió tal cual, alrededor de las 7:30 de la mañana, suena el teléfono, dormido, atiendo:
Yo - Holaaa
Nitay (amigo residente en Israel) - Che, como mierda se preparan los canelones?
Yo - ¿?
Nitay - Estoy preparando el almuerzo y entré a tu blog, no encuentro la receta para los canelones.
Yo - Gordo, decime, vos sos boludo o te hacés?
Nitay - Por?
Yo - SON LAS 7 y MEDIA DE LA MAÑANA!!!!
Nitay - Aquí son las 12 y media, no encuentro la receta y los pendejos quieren comer canelones.
Yo - ......

Para evitar que Nitay vuelva a llamarme a la madrugada por los canelones, aquí va la receta:
Ingredientes para la masa:

Harina común - 400grs.
Huevos - 4 unidades.
Leche - 900ml.
Manteca derretida - 60grs.
Manteca - cantidad necesaria.
Sal - 1 cucharadita.

Ingredientes para el relleno:

Espinaca sancochada y escurrida - 600grs.
Cebolla - 400grs.
Pimiento morrón - 300grs.
Ajo - 2 dientes.
Salchicha criolla - 150grs.
Carne de cerdo cocida - 300grs.
Huevos - 2 unidades.
Manteca - cantidad necesaria.
Aceite - cantidad necesaria.
Queso Reggianito - A gusto.
Queso Mozzarella - A gusto.
Crema de leche - A gusto.
Salsa roja - A gusto.
Sal y pimienta - A gusto.

Preparación de la masa:
Las cantidades indicadas son para unas 22 unidades, del tamaño de mi panquequera cuadrada de 20cm. de lado.
Colocar en un bols los huevos y batirlos. Verter a continuación la leche y mezclar.

Cernir la harina por partes y mezclar hasta integrar. La preparación obtenida no debe poseer grumos.

Agregar la manteca derretida y mezclar. La preparación debe quedar más chirle que espesa, en caso de ser necesario corregir con un poco de leche.

Tapar con un film y llevar a la heladera por un par de horas.

Preparación del relleno:
Las cantidades indicadas permiten el armado de unos 14 canelones pulsudos, o sea, con mucho relleno, como me gustan, Marcela los prefiere con menos relleno.
Colocar en una cacerola el aceite y la manteca, picar finamente la cebolla, el morrón y los ajos. Llevar al fuego hasta transparentar.

Retirar la piel a la salchicha y agregar a la preparación anterior, mantener en el fuego hasta la cocción de la misma.

Picar finamente la carne de cerdo, yo le agregué unos 100grs. de panceta salada, e incorporar al fondo de verdura anterior.

Picar finamente la espinaca escurrida y agregar. Todo esto a fuego medio, medio bajo. Mezclar.

Retirar del fuego y agregar el queso Reggianito rallado, salpimentar, mezclar y dejar enfriar.

Agregar los huevos, mezclar y reservar.

Cocción de la masa:
Con la panquequera en fuego medio, colocar una pequeña porción de manteca, esto es para darle gusto, verter una porción de la masa y cocer sin que llegue a dorarse demasiado.

Repetir hasta terminar con la preparación, los panqueques que sobran luego se degluten con dulce de leche o helado.
Armado de los canelones:
Colocar una porción de pasta sobre la masa cocida, agregar queso Mozzarella y enrollar.

Ir acomodando los canelones en una fuente, donde pusimos un poco de salsa roja para evitar que se peguen. Agregar salsa roja y crema sobre la superficie y llevar a horno (200°C) por unos 20 minutos.

Resultado:

Rico, realmente, muy rico.
Aprovecho para comentarle a Thotila que ya puede pasar por El Maderaje, por el lustre a muñequita.
Saludos y gracias por los comentarios.