Feijoada (más bonus)

Este fin de semana estuve buscando sabores para las tartas dulces, con el cardamomo, el jengibre, semillas de amapola, etc. luego vean el Bonus.
Pero primero una lembranca, con Ustedes la Feijoada:

Ingredientes:

Porotos negros, con un día de remojo, 500 grs.
Panceta salada 100 grs.
Panceta ahumada 150 grs.
Carne de cerdo 350 grs.
Salchicha de cerdo 100 grs.
Cebolla 1 grande o 2 chicas.
Ajo 2 dientes.
Laurel 2 hojas
Aceite cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Luego de un día de remojo, llevar a hervir los porotos hasta tiernizar, sin cambiar el agua.
Una vez tiernos, retirarlos, reservando el agua de cocción.

Desgrasar la carne de cerdo y cortarla en cubos.

Desgrasar las pancetas y cortarlas en tiras.

Cortar la salchicha en trozos.

Colocar en una cacerola, aproximadamente 1 litro del agua de cocción de los porotos y hacer hervir.

Agregar los porotos escurridos, la carne, las pancetas y la salchicha. Llevar el fuego a medio bajo, la preparación debe cocinarse lentamente.

Picar en juliana la cebolla y el ajo picado fino.

Colocar una sartén al fuego con aceite.

Rehogar la cebolla y el ajo, hasta transparentar, agregando las hojas de laurel.

Incorporar la preparación anterior a la cacerola con los porotos.

Salpimentar, con cuidado, la panceta le aporta sal. Probar y corregir.

Continuar a fuego bajo hasta que la feijoada quede ligada con una salsa espesa. En caso de ser necesario, ir agregando el agua de cocción de los porotos que reservamos. Recuerden que la preparación debe realizarse siempre a fuego bajo, lentamente.

Resultado:

Fundamental servirlo con cascos de naranja, una arroz blanco y ramitas de perejil.
Un comentario, si bien en Brasil la bebida es una caipirinha, en particular prefiero un buen tinto para acompañar ese sabor tan peculiar y exquisito del feijao preto.

Bonus:
Recuerdan las recetas de las tartas de Kiwi y la de Ricota?, bueno, preparé una tarta de dátiles y peras con agregado de cardamomo y licor de anís.
Les cuento, realicen la preparación de la masa quebrada (la receta está el las preparaciones referenciadas), agregando unas 8 semillas de cardamomo molido y unas 3 cucharadas de licor de anís.
Corten 4 peras peladas en rodajas gruesas y colóquenlas en una cacerola con poca agua y dos cucharadas de azúcar, tapen y lleven al fuego durante unos 15 minutos. Solo para tiernizar la fruta.
Tomen unos 10 a 12 dátiles, retiren el carozo y reserven.
Forrar una tartera con la masa, recuerden que debe reposar 1 hora en la heladera.
Dispongan las peras, los dátiles partidos al medio, dentro del molde forrado y agreguen, para ligar, el batido de un huevo con una cucharada de azúcar y media cucharada de maicena.
Horneen a 180°C hasta que la superficie se vea firme, unos 45 minutos, más o menos.
Resultado:

Les recomiendo esta receta, el sabor de la masa es una delicia y los dátiles acompañan a la perfección a las peras.

Saludos y gracias por los comentarios.