Zapallo en Almíbar

Hoy les traigo un dulce exquisito, delicatessen norteña, el Zapallo en Almíbar.
Esta preparación, la que viene ahora, no la receta, tiene una historia, bah, una historieta.
Resulta que preparé el dulce, y Marcela, que tenía varios otros dulces a su disposición, dejó el bote en el fondo de la heladera y pasaron los días y nada, seguía el bote y su contenido intacto.
Hasta que llegaron las visitas tucumanas, en dos días, cual plaga de langostas, liquidaron el dulce y por supuesto Marcela solo probó el último bocado luchando a brazo partido contra las fauces del Negrito.
Moraleja, no dejes para mañana el dulce que puedas comer hoy. ;)

Ingredientes:

Zapallo plomo la cantidad que prefieran, para que tengan una referencia, utilicé 1,2 Kgrs. Perdonen la insistencia, pero si quieren que el dulce salga como los que ven en los supermercados, usen zapallo plomo, que se encuentre maduro y firme, consulten con el verdulero de confianza.
Azúcar el mismo peso que el zapallo cortado, pelado y sin semillas.
Cal, si esa que se usa en la construcción, no hace falta que sea cal viva, con la que se consigue en las ferreterías y/o corralones es suficiente, o en la obra amiga de la otra cuadra. Fíjense que se necesita muy poca cal, un par de cucharadas, nada más.
Esencia de vainilla, una cucharita, esto es opcional.

Preparación:
Pelar el zapallo, retirarle las semillas y partes blandas. Luego cortarlo en cubos de unos 3cm., más o menos.

Pesar los cubos de zapallo y tomar nota del peso, por la memoria, por la edad, etc. :)

Colocar los cubos de zapallo en una cacerola, agregar agua suficiente y las cucharadas de cal. Remover.

Dejar reposar entre 1 y 2 horas, mientras más tiempo repose, más dura queda la piel del zapallo. Como siempre digo, la cocina es para experimentar, busquen el punto a su gusto. Esta preparación estuvo 1 hora. Quien no quiera usar cal, puede utilizar ceniza, esa que queda en el asador después del asado, en ese caso dejen reposar entre 3 y 4 horas. Luego lavar muy bien.

Recordar el peso o en su defecto tratar de recordar donde lo anotaron y medir ese peso en azúcar.

Colocar en un recipiente el zapallo y el azúcar, tapar con un film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Retirar de la heladera, colocar en una cacerola y agregar 1 litro de agua por kilo de zapallo. En caso que prefieran, le agregan la esencia de vainilla.

Llevar a fuego medio hasta que el zapallo se encuentre tierno.

Retirar los cascos y colocarlos en un frasco esterilizado, cubrir con el almíbar de cocción. Un comentario, si les gusta el almíbar mas espeso, lo dejan un rato más al fuego, mientras el zapallo espera en el frasco.

Resultado:

Una delicia, y por supuesto, el más rico de todos, es el último casquito.

Saludos y gracias por los comentarios.