Peceto Relleno

Como les comenté en la publicación anterior, junto con el matambre compré un peceto, una joya mire, un kilo y algo más, especial, y aprovechando que la tengo a la Nelly, armamos una receta entre los dos, yo me encargo del relleno, ella de la cocción.
Esta receta me la pidió un amigo, el Sr. Martín S., residente en la zona de Pilar y laburante en el Parque Industrial de Pilar, bueno en realidad lo de laburante es una manera de decir, y espero que Pía, su santa señora, se lo prepare.

Ingredientes:

Peceto 1 unidad
Pimiento morrón cantidad necesaria
Panceta salada cantidad necesaria
Aceitunas descarozadas cantidad necesaria
Leche 1/2 taza
Mostaza cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación:
Tomar el peceto y realizar un corte, a lo largo de 1 cm. de profundidad.

Luego, colocando el cuchillo en ángulo, vamos cortando hacia los laterales, abriendo la carne. Dándole una forma rectangular. Realizar tajos por el medio y en los laterales, sin que llegue a atravesar la carne.

Cortar la panceta en fetas de 0,5 cm. de espesor, descartar el cuero y colocar sobre los cortes.

Cortar en tiras el morrón y colocar sobre otros cortes en el peceto.

Colocar la aceitunas en el corte central.

Cerrar el peceto y atar con hilo choricero (o matambrero).

Llevar una cacerola (sin teflón) al fuego y dejar que levante temperatura.

Colocar el peceto del lado de la grasa, dejar que se selle y comenzar a girar, hasta dorar.

Una vez dorado el peceto llevar el fuego a mínimo, embadurnar con mostaza y agregar leche, más o menos media taza. Salar (poco por la panceta), tapar y dejar cocer, aproximadamente, 2 horas, este tiempo depende del tamaño del peceto, yo lo dejé 1,5 horas.

Resultado:

A esta delicia la servimos con arroz blanco, saborizado con el fondo de cocción.
Una maravilla.

Saludos y gracias por los comentarios.