martes, 8 de septiembre de 2009

Lechón al Horno 2

Hace unos 15 días atrás, mientras Doña Nelly estaba de visita en casa, preparó un medio lechoncito al horno, como lo aprendió de los abuelos, allá lejos y hace tiempo.
Hoy comparto con Ustedes, la receta.

Ingredientes:
Lechón 5 kgrs.
Ajo 2 cabezas.
Romero cantidad necesaria.
Ají molido cantidad necesaria.
Comino cantidad necesaria.
Sal cantidad necesaria.
Aceite cantidad necesaria.
Vinagre cantidad necesaria.

Preparación:
Presentar el lechón en la fuente donde se realizará la cocción, en este caso lo tuve que partir al medio, por la capacidad del horno.
Con un cuchillo de hoja fina, realizar cortes profundos en la carne.
Colocar en cada corte una buena cantidad de sal y comino. Empujar con los dedos para distribuir los condimentos por dentro.
En cada tajo, colocar una ramita de romero y dientes ajos partidos al medio.
Espolvorear con ají molido y comino, luego salpicar con aceite y vinagre.
Acomodar en la fuente, con el cuero hacia abajo y llevar a horno bajo (140-150°C) durante unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, retirar del horno, girar y colocar nuevamente en el horno hasta que el cuero esté dorado, otras 2 horas, por lo menos.
Realizar cortes en las coyunturas para verificar la cocción, en caso de ser necesario, continuar horneando.
Resultado:
Comentarios, antes de publicar esta receta, tuve la suerte de observar como Borja Blázquez preparaba un cochinillo al estilo ibérico, me encantó como pintó la carne con la infusión de grasa y ajo, y me llamó poderosamente la atención la ausencia de romero en la preparación, será el gusto italiano?.
Otro, este procedimiento lo utilizo cuando preparo una chuleta de cerdo, siempre la preparé así y por lo tanto veo como natural adobar el lechón con comino, sin embargo me dicen que no es un condimento común para esta carne.
Último, las manos que observan en las fotografías son las de mi Santa Madre.


Saludos y gracias por los comentarios.

18 comentarios:

  1. Hola German!!!
    Pobre, que vida que llevas... jaja
    que ricura por favorrrrr!!!
    Com-par-tir! com-par-tir!!!
    Cariños
    Mabel

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  2. Mabel, quien te dice, si en algún momento, se da la oportunidad.
    Te mando un beso y gracias por tu comentario.

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  3. FELICITACIONES Y SALUDOS A DOÑA NELLY! Germán, no me dejaron hacer el dulce de zapallo, insisten con el dulce de leche!!! Muy buena la receta de la torta con dátiles. Hasta la próxima!

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  4. mama mia...que pedazo de lechon, si es como el que hacen en Buenos Aires, me anoto...viste que Mable comenta de la vida que llevamos los cocineros, ja, ja, te digo: nosotros no comemos...solo degustamos, buena tu receta, aunque solo voy a preparar un trozo mediano, para agarrarle el gusto al romero en el lechon, casi toda mi vida lo disfrute con comino, ajo, sal, pimienta y aji...luego te comento que tal salio eh? saludos

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  5. Estimada Myriam, gracias por tu comentario, será transmitido a Doña Nelly!!.
    Por otro lado, hacé lo siguiente, sin decir nada, preparate un kilo de zapallo en almíbar y dejalo en la heladera, después contame.
    Te mando un beso.

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  6. Alejandro, avisame cuando vengas por Bs. As. que armamos una "Lechón Party".
    Es un buen dato que vos también le coloques comino al cerdo.
    Te mando un abrazo.

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  7. Interessante la spiegazione passo-passo, la ricette è senz'altro gustosa, complimenti.
    Ciao Daniela.

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  8. Gracias por tu comentario.
    Saludos Daniela.

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  9. Que trabajo, pero creo que el resultado lo merita todo! Que lastima que nosotros no tenemos la qualidad de la carne Argentina.
    Beso Alessandra.

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  10. Si, Alejandra, un trabajito y lo hizo la Sra. Ladetto (Mia Mamma).
    Saludos y gracias por tu comentario.

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  11. Por donde andás Germán?
    Se te extraña, a vos y a tus ricas comidas.
    Saludos

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  12. Hola Mabel, estuve un poco complicado con el trabajo, sumado a unas pequeñas modificaciones en casa, me alejaron un poco de la cocina, pero no te preocupes, estoy preparando la vuelta con todo.
    Besos.

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  13. Ufff vaya paso a paso, seguro que estaba buenisimo, pero hay que tener un buen horno para poder prepararlo no?

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  14. Hola María José, en realidad, la cocción se realiza a fuego bajo, por lo tanto, en un horno común no deberías tener inconvenientes.
    Gracias por tu comentario.
    Saludos.

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  15. germancito,la receta de la masa quebrada es una cagada.Pia siguio tus consejos y salio dura como una piedra.Dedicate a la pneumatica cheeeeeeee...

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  16. Jajajajaja Martincito querido!!!
    La próxima semana paso por el Parque y te llevo una tarta, y ahí me decís si la receta es una cagada.
    Por otro lado, sorete, comprale una procesadora a la Pía.
    Besitos

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  17. Hola german muy buen paso a paso, me podrias decir cuanto tengo que calcular de lechon por persona, teniendo en cuenta que habra ensaladas y una picada, por ejemplo para 10 personas. Muchas gracias y espero poder hacerlo para fin de año.

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  18. Estimado Anónimo, gracias por tu comentario, en cuanto a tu consulta creo que con una pierna de 4 kilos debería ser suficiente, claro que depende de la voracidad de los comensales :)
    Saludos y buen año.

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