Pan de queso

Ingredientes:

500 g de harina.
270 cc de leche tibia.
10 g de sal.
25 cc de aceite de oliva.
100 g de queso mozzarella, cremoso o mezcla con queso azul.
25 g de manteca pomada.
15 g de levadura.

30 g de queso parmesano rallado.

Salvo la levadura y el queso rallado, colocar el resto de los ingredientes en la amasadora, o bien realizar una corona de harina y amasar a mano.

Una vez integrados, agregar la levadura desmenuzada.

Amasar hasta obtener una masa lisa.

Dejar reposar tapada en la mesada por 15 minutos.

Bollar en, aproximadamente, 95grs. y dejar reposar por 10 minutos más

Enmantecar y enharinar un molde para pan, colocar los bollos apretados entre si.

Humedecer y distribuir el queso rallado.

Dejar leudar por 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Hornear a 190ºC durante 20 a 25minutos.

Flan

Receta sencilla de preparar, con algunos detalles en el tema de la cocción.
Esta última es muy dependiente del horno que se dispone, en mi caso, tengo un horno eléctrico convector, algo antiguo y el ventilador está sobre un lateral, por lo tanto cocina más de un lado que del otro.
Esto obliga a girar la flanera a mitad de la cocción para emparejar la misma, considerando que es a baño María, puede resultar algo complejo..
En caso de hornos a gas, no es necesario este giro.
Por último, observar que no lleva azúcar agregada.

Ingredientes:

Leche condensada 1 lata (395grs.).
Huevos 4 unidades.
Leche 600ml. (un lector avezado me indicó el error, la medida son dos latas del volumen de la de leche condensada)
Ralladura de limón a gusto.
Esencia de vainilla a gusto.

Preparación:

En mi caso utilizo una flanera de vidrio de unos 10cm. de altura.
Me resulta muy conveniente tanto para la cocción, como para el desmolde.
Acaramelar la flanera.

Cascar los huevos en un bol y batir ligeramente con un batidor manual.

Añadir la leche condensada.

Tomar como medida la lata vacía y agregar dos latas de leche.

Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en la flanera y esta última en un recipiente con agua, hasta 3/4 de la altura de la flanera.

Llevar a horno a 200°C, cocinar a baño María, durante 40 a 50 minutos, el tiempo dependerá del horno utilizado.
Para asegurar la correcta cocción, con un palito de madera, del tipo que se usa para las brochettes, pinchar el flan, si sale limpio, el flan está listo.
Caso contrario, dejar 10 minutos más.
No debe exceder el tiempo de cocción, el flan se recocinará llenándose de burbujas.

Saludos y a cocinar.

Pastel de Manzanas Alcasiano

Con la masa de la preparación anterior (Pastafrola), preparé un Pastel de Manzanas Alcasiano.
Alcasia es una región de Francia, que limita con Alemania, por lo tanto su gastronomía está muy relacionada con lo teutón.
A diferencia de "nuestra" pastelería, esta preparación es más suave, no tan dulce.
Especial para la hora del té.
Si Lilita ve esta publicación, seguro la prepara para sus reuniones en Recoleta........
Obviando la preparación de la masa, vamos directo con el relleno.

Ingredientes:

Manzanas - 800grs.
Azúcar - 100grs.
Huevos - 3 unid.
Crema de leche - 100ml.
Esencia de vainilla.

Preparación:

Pelar, cortar las manzanas en mitades y luego filetearlas, manteniendo la forma.
Con un medio limón, humedecer levemente las manzanas cortadas.

Forrar el molde con la masa ya preparada (ver receta en la Pastafrola) y distribuir las mitades de manzana sobre la masa.

Llevar a horno medio (180°C) durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, colocar en la batidora lo huevos y el azúcar.
Batir.

Cuando se logró una mezcla espumosa, alrededor de 1 o 2 minutos, agregar la crema de leche y la esencia de vainilla.
Continuar batiendo.

Retirar del horno la preparación de masa y manzanas, debe tener un punto de cocción medio.

Distribuir el batido sobre las manzanas.

Llevar nuevamente al horno por 20 minutos más.
Retirar y dejar enfriar para desmoldar.

Insisto, no esperen una tarta de manzana como la de la pastelería amiga, esta es mucho mas suave.
Rico, rico......

Saludos y gracias por sus comentarios.

Pastafrola

No publico desde el 2010 y ahora me despacho con tres al hilo, publicaciones, por supuesto.
No quiero inventar nada con esta receta, solo es una Pastafrola, pero tiene un detalle que lo hace interesante, la masa base es muy, pero muy rica!! y además, muy fácil de hacer.

Si sos una mujer moderna y te gusta la cocina, seguro tenés una multiprocesadora, listo, es todo lo que necesitás.

Esta masa puede utilizarse para la Pastafrola (por supuesto), para la tarta de Coco, para una de Manzana o lo que se te ocurra.

Ingredientes:

Harina - 200grs.
Fécula de maíz - 100grs.
Polvo de hornear - 1/2 cucharadita.
Azúcar - 100grs.
Manteca - 150grs.
Yemas - 3 unid.
Vino Moscato - 20ml.
Esencia de vainilla - 1 cucharadita.
Dulce de Membrillo - 400grs.

Preparación:

Previo a la preparación, colocar en el freezer la manteca trozada, al menos, durante 1 hora.

Colocar el la procesadora, con la cuchilla de corte, los ingredientes secos y la manteca fría..
Procesar hasta obtener una mezcla como arena.

Cambiar la cuchilla de corte por la de amasar.
Agregar a la preparación anterior las yemas, el vino y la esencia de vainilla.
Amasar.

El proceso es muy rápido, no más de 15 o 20 segundos.

 

Retirar del bol y unir la masa con las manos en una mesada.
Llevar a la heladera por unos 20 minutos.

Mientras tanto, colocar el dulce de membrillo en una cacerola con 3 cucharadas de agua.
Llevar a fuego suave y mezclar hasta obtener una pasta floja.
Retirar del fuego.

Con la masa fría, forrar una tartera, uso una teflonada que no requiere enmantecar.
Reservar un cuarto de masa para las tiras.

Colocar el dulce de membrillo y las tiras de masa.

Llevar a horno medio (180°C) durante 30 minutos.
Como siempre digo, cada horno es diferente, por lo tanto sigan la cocción, en lugar de 30'  pueden ser 40'.

La masa es muy sencilla de hacer, además se puede adecuar a los gustos de cada uno, por ejemplo, si no querés que la masa levante mucho, retirás el polvo de hornear, si preferís una masa más compacta, reemplazá la fécula de maíz por harina, no te gusta la esencia de vainilla, ponele ralladura de limón, etc.
Por último, si no disponés de una procesadora, a la manteca e ingredientes secos lo trabajás con dos cuchillos, como si fuera una picadora, e incorporás los líquidos con la mano en la mesada.

Saludos y gracias por sus comentarios.

Falso Hummus

Estimad@s, en este retorno a la cocina quiero compartir con Ustedes una receta sencilla, especial para acompañar una picada o un buen fernecito.

Está basada en la receta del Hummus, pero no lleva tahina y posee el agregado del ajo y la mayonesa.
Vamos a la preparación.

Ingredientes:

Lata de garbanzos cocidos 1 unidad.
Limón 1/2.
Ajo 1 diente.
Agua 2 cucharadas.
Mayonesa 1 cucharada colmada.
Sal, pimentón y aceite de oliva, a gusto.


Preparación:

Retirar los garbanzos de la lata y lavarlos.

Colocar en un triturador, los garbanzos, el diente de ajo, el jugo de medio limón, dos cucharadas de agua y la sal.

Procesar hasta obtener una preparación homogénea.

La mezcla no debe quedar blanda, sino, con consistencia.

Retirar la pasta y colocarla en un recipiente plano.

Agregar una cucharada colmada de mayonesa y mezclar.

Alisar la preparación.

Espolvorear el pimentón a gusto.

Y agregar el aceite de oliva.

Dejar reposar unos minutos en la heladera y listo.
Vale aclarar que me gusta con mucho pimentón y aceite, Ustedes prueben con poco, de todas maneras se le puede agregar luego.
Lo acompañan con unas fajitas, pan o tostadas.

Un espectáculo!!!
Saludos.