Lechón al Horno 2

Hace unos 15 días atrás, mientras Doña Nelly estaba de visita en casa, preparó un medio lechoncito al horno, como lo aprendió de los abuelos, allá lejos y hace tiempo.
Hoy comparto con Ustedes, la receta.

Ingredientes:
Lechón 5 kgrs.
Ajo 2 cabezas.
Romero cantidad necesaria.
Ají molido cantidad necesaria.
Comino cantidad necesaria.
Sal cantidad necesaria.
Aceite cantidad necesaria.
Vinagre cantidad necesaria.

Preparación:
Presentar el lechón en la fuente donde se realizará la cocción, en este caso lo tuve que partir al medio, por la capacidad del horno.
Con un cuchillo de hoja fina, realizar cortes profundos en la carne.
Colocar en cada corte una buena cantidad de sal y comino. Empujar con los dedos para distribuir los condimentos por dentro.
En cada tajo, colocar una ramita de romero y dientes ajos partidos al medio.
Espolvorear con ají molido y comino, luego salpicar con aceite y vinagre.
Acomodar en la fuente, con el cuero hacia abajo y llevar a horno bajo (140-150°C) durante unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, retirar del horno, girar y colocar nuevamente en el horno hasta que el cuero esté dorado, otras 2 horas, por lo menos.
Realizar cortes en las coyunturas para verificar la cocción, en caso de ser necesario, continuar horneando.
Resultado:
Comentarios, antes de publicar esta receta, tuve la suerte de observar como Borja Blázquez preparaba un cochinillo al estilo ibérico, me encantó como pintó la carne con la infusión de grasa y ajo, y me llamó poderosamente la atención la ausencia de romero en la preparación, será el gusto italiano?.
Otro, este procedimiento lo utilizo cuando preparo una chuleta de cerdo, siempre la preparé así y por lo tanto veo como natural adobar el lechón con comino, sin embargo me dicen que no es un condimento común para esta carne.
Último, las manos que observan en las fotografías son las de mi Santa Madre.

Saludos y gracias por los comentarios.

Feijoada (más bonus)

Este fin de semana estuve buscando sabores para las tartas dulces, con el cardamomo, el jengibre, semillas de amapola, etc. luego vean el Bonus.
Pero primero una lembranca, con Ustedes la Feijoada:

Ingredientes:

Porotos negros, con un día de remojo, 500 grs.
Panceta salada 100 grs.
Panceta ahumada 150 grs.
Carne de cerdo 350 grs.
Salchicha de cerdo 100 grs.
Cebolla 1 grande o 2 chicas.
Ajo 2 dientes.
Laurel 2 hojas
Aceite cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Luego de un día de remojo, llevar a hervir los porotos hasta tiernizar, sin cambiar el agua.
Una vez tiernos, retirarlos, reservando el agua de cocción.

Desgrasar la carne de cerdo y cortarla en cubos.

Desgrasar las pancetas y cortarlas en tiras.

Cortar la salchicha en trozos.

Colocar en una cacerola, aproximadamente 1 litro del agua de cocción de los porotos y hacer hervir.

Agregar los porotos escurridos, la carne, las pancetas y la salchicha. Llevar el fuego a medio bajo, la preparación debe cocinarse lentamente.

Picar en juliana la cebolla y el ajo picado fino.

Colocar una sartén al fuego con aceite.

Rehogar la cebolla y el ajo, hasta transparentar, agregando las hojas de laurel.

Incorporar la preparación anterior a la cacerola con los porotos.

Salpimentar, con cuidado, la panceta le aporta sal. Probar y corregir.

Continuar a fuego bajo hasta que la feijoada quede ligada con una salsa espesa. En caso de ser necesario, ir agregando el agua de cocción de los porotos que reservamos. Recuerden que la preparación debe realizarse siempre a fuego bajo, lentamente.

Resultado:

Fundamental servirlo con cascos de naranja, una arroz blanco y ramitas de perejil.
Un comentario, si bien en Brasil la bebida es una caipirinha, en particular prefiero un buen tinto para acompañar ese sabor tan peculiar y exquisito del feijao preto.

Bonus:
Recuerdan las recetas de las tartas de Kiwi y la de Ricota?, bueno, preparé una tarta de dátiles y peras con agregado de cardamomo y licor de anís.
Les cuento, realicen la preparación de la masa quebrada (la receta está el las preparaciones referenciadas), agregando unas 8 semillas de cardamomo molido y unas 3 cucharadas de licor de anís.
Corten 4 peras peladas en rodajas gruesas y colóquenlas en una cacerola con poca agua y dos cucharadas de azúcar, tapen y lleven al fuego durante unos 15 minutos. Solo para tiernizar la fruta.
Tomen unos 10 a 12 dátiles, retiren el carozo y reserven.
Forrar una tartera con la masa, recuerden que debe reposar 1 hora en la heladera.
Dispongan las peras, los dátiles partidos al medio, dentro del molde forrado y agreguen, para ligar, el batido de un huevo con una cucharada de azúcar y media cucharada de maicena.
Horneen a 180°C hasta que la superficie se vea firme, unos 45 minutos, más o menos.
Resultado:

Les recomiendo esta receta, el sabor de la masa es una delicia y los dátiles acompañan a la perfección a las peras.

Saludos y gracias por los comentarios.

Zapallo en Almíbar

Hoy les traigo un dulce exquisito, delicatessen norteña, el Zapallo en Almíbar.
Esta preparación, la que viene ahora, no la receta, tiene una historia, bah, una historieta.
Resulta que preparé el dulce, y Marcela, que tenía varios otros dulces a su disposición, dejó el bote en el fondo de la heladera y pasaron los días y nada, seguía el bote y su contenido intacto.
Hasta que llegaron las visitas tucumanas, en dos días, cual plaga de langostas, liquidaron el dulce y por supuesto Marcela solo probó el último bocado luchando a brazo partido contra las fauces del Negrito.
Moraleja, no dejes para mañana el dulce que puedas comer hoy. ;)

Ingredientes:

Zapallo plomo la cantidad que prefieran, para que tengan una referencia, utilicé 1,2 Kgrs. Perdonen la insistencia, pero si quieren que el dulce salga como los que ven en los supermercados, usen zapallo plomo, que se encuentre maduro y firme, consulten con el verdulero de confianza.
Azúcar el mismo peso que el zapallo cortado, pelado y sin semillas.
Cal, si esa que se usa en la construcción, no hace falta que sea cal viva, con la que se consigue en las ferreterías y/o corralones es suficiente, o en la obra amiga de la otra cuadra. Fíjense que se necesita muy poca cal, un par de cucharadas, nada más.
Esencia de vainilla, una cucharita, esto es opcional.

Preparación:
Pelar el zapallo, retirarle las semillas y partes blandas. Luego cortarlo en cubos de unos 3cm., más o menos.

Pesar los cubos de zapallo y tomar nota del peso, por la memoria, por la edad, etc. :)

Colocar los cubos de zapallo en una cacerola, agregar agua suficiente y las cucharadas de cal. Remover.

Dejar reposar entre 1 y 2 horas, mientras más tiempo repose, más dura queda la piel del zapallo. Como siempre digo, la cocina es para experimentar, busquen el punto a su gusto. Esta preparación estuvo 1 hora. Quien no quiera usar cal, puede utilizar ceniza, esa que queda en el asador después del asado, en ese caso dejen reposar entre 3 y 4 horas. Luego lavar muy bien.

Recordar el peso o en su defecto tratar de recordar donde lo anotaron y medir ese peso en azúcar.

Colocar en un recipiente el zapallo y el azúcar, tapar con un film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Retirar de la heladera, colocar en una cacerola y agregar 1 litro de agua por kilo de zapallo. En caso que prefieran, le agregan la esencia de vainilla.

Llevar a fuego medio hasta que el zapallo se encuentre tierno.

Retirar los cascos y colocarlos en un frasco esterilizado, cubrir con el almíbar de cocción. Un comentario, si les gusta el almíbar mas espeso, lo dejan un rato más al fuego, mientras el zapallo espera en el frasco.

Resultado:

Una delicia, y por supuesto, el más rico de todos, es el último casquito.

Saludos y gracias por los comentarios.

Peceto Relleno

Como les comenté en la publicación anterior, junto con el matambre compré un peceto, una joya mire, un kilo y algo más, especial, y aprovechando que la tengo a la Nelly, armamos una receta entre los dos, yo me encargo del relleno, ella de la cocción.
Esta receta me la pidió un amigo, el Sr. Martín S., residente en la zona de Pilar y laburante en el Parque Industrial de Pilar, bueno en realidad lo de laburante es una manera de decir, y espero que Pía, su santa señora, se lo prepare.

Ingredientes:

Peceto 1 unidad
Pimiento morrón cantidad necesaria
Panceta salada cantidad necesaria
Aceitunas descarozadas cantidad necesaria
Leche 1/2 taza
Mostaza cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación:
Tomar el peceto y realizar un corte, a lo largo de 1 cm. de profundidad.

Luego, colocando el cuchillo en ángulo, vamos cortando hacia los laterales, abriendo la carne. Dándole una forma rectangular. Realizar tajos por el medio y en los laterales, sin que llegue a atravesar la carne.

Cortar la panceta en fetas de 0,5 cm. de espesor, descartar el cuero y colocar sobre los cortes.

Cortar en tiras el morrón y colocar sobre otros cortes en el peceto.

Colocar la aceitunas en el corte central.

Cerrar el peceto y atar con hilo choricero (o matambrero).

Llevar una cacerola (sin teflón) al fuego y dejar que levante temperatura.

Colocar el peceto del lado de la grasa, dejar que se selle y comenzar a girar, hasta dorar.

Una vez dorado el peceto llevar el fuego a mínimo, embadurnar con mostaza y agregar leche, más o menos media taza. Salar (poco por la panceta), tapar y dejar cocer, aproximadamente, 2 horas, este tiempo depende del tamaño del peceto, yo lo dejé 1,5 horas.

Resultado:

A esta delicia la servimos con arroz blanco, saborizado con el fondo de cocción.
Una maravilla.

Saludos y gracias por los comentarios.