Zapallo en Almíbar

Hoy les traigo un dulce exquisito, delicatessen norteña, el Zapallo en Almíbar.
Esta preparación, la que viene ahora, no la receta, tiene una historia, bah, una historieta.
Resulta que preparé el dulce, y Marcela, que tenía varios otros dulces a su disposición, dejó el bote en el fondo de la heladera y pasaron los días y nada, seguía el bote y su contenido intacto.
Hasta que llegaron las visitas tucumanas, en dos días, cual plaga de langostas, liquidaron el dulce y por supuesto Marcela solo probó el último bocado luchando a brazo partido contra las fauces del Negrito.
Moraleja, no dejes para mañana el dulce que puedas comer hoy. ;)

Ingredientes:

Zapallo plomo la cantidad que prefieran, para que tengan una referencia, utilicé 1,2 Kgrs. Perdonen la insistencia, pero si quieren que el dulce salga como los que ven en los supermercados, usen zapallo plomo, que se encuentre maduro y firme, consulten con el verdulero de confianza.
Azúcar el mismo peso que el zapallo cortado, pelado y sin semillas.
Cal, si esa que se usa en la construcción, no hace falta que sea cal viva, con la que se consigue en las ferreterías y/o corralones es suficiente, o en la obra amiga de la otra cuadra. Fíjense que se necesita muy poca cal, un par de cucharadas, nada más.
Esencia de vainilla, una cucharita, esto es opcional.

Preparación:
Pelar el zapallo, retirarle las semillas y partes blandas. Luego cortarlo en cubos de unos 3cm., más o menos.

Pesar los cubos de zapallo y tomar nota del peso, por la memoria, por la edad, etc. :)

Colocar los cubos de zapallo en una cacerola, agregar agua suficiente y las cucharadas de cal. Remover.

Dejar reposar entre 1 y 2 horas, mientras más tiempo repose, más dura queda la piel del zapallo. Como siempre digo, la cocina es para experimentar, busquen el punto a su gusto. Esta preparación estuvo 1 hora. Quien no quiera usar cal, puede utilizar ceniza, esa que queda en el asador después del asado, en ese caso dejen reposar entre 3 y 4 horas. Luego lavar muy bien.

Recordar el peso o en su defecto tratar de recordar donde lo anotaron y medir ese peso en azúcar.

Colocar en un recipiente el zapallo y el azúcar, tapar con un film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Retirar de la heladera, colocar en una cacerola y agregar 1 litro de agua por kilo de zapallo. En caso que prefieran, le agregan la esencia de vainilla.

Llevar a fuego medio hasta que el zapallo se encuentre tierno.

Retirar los cascos y colocarlos en un frasco esterilizado, cubrir con el almíbar de cocción. Un comentario, si les gusta el almíbar mas espeso, lo dejan un rato más al fuego, mientras el zapallo espera en el frasco.

Resultado:

Una delicia, y por supuesto, el más rico de todos, es el último casquito.

Saludos y gracias por los comentarios.

Peceto Relleno

Como les comenté en la publicación anterior, junto con el matambre compré un peceto, una joya mire, un kilo y algo más, especial, y aprovechando que la tengo a la Nelly, armamos una receta entre los dos, yo me encargo del relleno, ella de la cocción.
Esta receta me la pidió un amigo, el Sr. Martín S., residente en la zona de Pilar y laburante en el Parque Industrial de Pilar, bueno en realidad lo de laburante es una manera de decir, y espero que Pía, su santa señora, se lo prepare.

Ingredientes:

Peceto 1 unidad
Pimiento morrón cantidad necesaria
Panceta salada cantidad necesaria
Aceitunas descarozadas cantidad necesaria
Leche 1/2 taza
Mostaza cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación:
Tomar el peceto y realizar un corte, a lo largo de 1 cm. de profundidad.

Luego, colocando el cuchillo en ángulo, vamos cortando hacia los laterales, abriendo la carne. Dándole una forma rectangular. Realizar tajos por el medio y en los laterales, sin que llegue a atravesar la carne.

Cortar la panceta en fetas de 0,5 cm. de espesor, descartar el cuero y colocar sobre los cortes.

Cortar en tiras el morrón y colocar sobre otros cortes en el peceto.

Colocar la aceitunas en el corte central.

Cerrar el peceto y atar con hilo choricero (o matambrero).

Llevar una cacerola (sin teflón) al fuego y dejar que levante temperatura.

Colocar el peceto del lado de la grasa, dejar que se selle y comenzar a girar, hasta dorar.

Una vez dorado el peceto llevar el fuego a mínimo, embadurnar con mostaza y agregar leche, más o menos media taza. Salar (poco por la panceta), tapar y dejar cocer, aproximadamente, 2 horas, este tiempo depende del tamaño del peceto, yo lo dejé 1,5 horas.

Resultado:

A esta delicia la servimos con arroz blanco, saborizado con el fondo de cocción.
Una maravilla.

Saludos y gracias por los comentarios.

Matambre a la Parrilla

Durante la semana pasada, por esas cuestiones del destino, me crucé con un viejo amigo, que hace bastante tiempo no veía, sufrido simpatizante de la banda (CARP), el Sr. Daniel Z.
Comenzamos hablando sobre cuestiones laborales y cuando los dos ya estábamos puteando demasiado, decidimos cambiar de tema y salió este blog, desconocía mis habilidades y sorprendido por ciertas preparaciones, me preguntó si tenía alguna carnicería de confianza.
En realidad a la carne la compro en una carnicería del barrio de Liniers, buena carne, pero no es el carnicero amigo, ese que te dice "hoy no compres carne, comé verduras".
Entonces el estimado Daniel me recomienda una cercana a mi trabajo, de un amigo suyo, Cuatro Vacas.
Señores, carne de primera calidad, un espectáculo, además, si están por la zona, tiene delivery. Los matambres y pecetos pesan 1 a 1,5 kgrs.
Compré un matambrito y decidí prepararlo a la parrilla.
Aquí una aclaración, al matambre lo preparé en el horno, pero con el calefactor superior, donde la cocción es similar a la parrilla, por esa razón, a menos que posean un horno con calefactor, la receta es para parrilla.

Ingredientes:

Matambre 1 chico, tierno, fundamental para un buen resultado.
Ají jalapeño 1 unidad
Echalote 1 unidad
Ajo 3 dientes
Limón 1 unidad
Orégano cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
Vinagre cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación:
Picar finamente el ajo y el echalote.

Partir el ají jalapeño a la mitad y retirar las semillas y nervaduras. Picar y unir con la preparación anterior.

Resfregar sobre la carne la preparación de ají, ajo y echalote, colocar en una fuente y salar.

Agregar el orégano.

Agregar el jugo del limón, un toque de aceite y vinagre.

Colocar un film y llevar a la heladera a macerar, yo lo dejé de un día para el otro.

Retirar de la heladera y doblar cerrando sobre el adobo.

Colocar en la parrilla a fuego suave, hasta dorar. En la fotografía observarán como el matambre se abre, esto no sucede cuando lo cocinan en la parrilla, por la presión de la carne.

Voltear el matambre y continuar la cocción hasta dorar.

Desplegar el matambre y colocar el lado crudo hacia el fuego, el adobo ya cumplió su función, por lo tanto, no interesa si se cae al fuego. Continuar la cocción, hasta dorar.

Resultado:

Señores y señoras, un aplauso para el asador.....y para el carnicero!!

Saludos y gracias por sus comentarios.

Bistec

Antes de comenzar, una aclaración sobre el título, desde que tengo uso de memoria la siguiente preparación la conozco como Bistec y antes de publicarlo, busque por la web si alguna de las recetas publicadas seguían el procedimiento y los ingredientes, ya que el nombre no me parece el adecuado, sin embargo, no encontré ninguna igual, si parecidas, ingredientes más, ingredientes menos.
Por lo tanto, al no encontrar ninguna igual, la publico así, si alguno de Ustedes tiene una denominación mejor, por favor, me avisa.
Hemos recibido la visita de Doña Nelly, Don Germán y el Negrito (Madre, Padre y Hermano, del que suscribe), vienen de paseo (esta vez le salió mal a Don Germán, no se pudo escapar. :)).
Y para alimentar a los visitantes, me decidí por el clásico Bistec.

Ingredientes:

Bifes (churrascos) de cuadril 1 por comensal.
Ajo 1 diente cada dos bifes.
Cebolla 1 chica por bife.
Morrón 1 cada 2 bifes.
Vinagre blanco cantidad necesaria. Uso uno de arroz, algo más suave que el de manzana o alcohol.
Tomate 1 chico por bife.
Pure de tomate cantidad necesaria.
Aceite cantidad necesaria.
Manteca cantidad necesaria.
Sal cantidad necesaria

Preparación:
Picar finamente el ajo.

En un recipiente adecuado, colocar una capa de carne, adobar con el ajo picado, sal y vinagre.

En este caso, colocar la segunda capa de carne y repetir el adobo. Tapar y llevar a la heladera por 1 hora, más o menos.

Cortar en rodajas gruesas la cebolla y el morrón. Pelar los tomates con agua hirviendo.

Colocar en una cacerola, aceite y manteca, llevar a fuego medio.

Agregar los bifes, sin el líquido (el cual reservamos) y rehogar la carne. Colocar una capa, cuando están sellados, agregar la segunda, colocando estos últimos en contacto con el aceite.

Cuando la totalidad de los bifes están sellados, agregar la cebolla y el morrón.

Colocar los bifes por arriba de la verdura, tapar y mantener en el fuego hasta que la cebolla se transparente.

Agregar el tomate picado, el puré de tomates, una cucharita de azúcar y el líquido reservado de los bifes. Tapar y dejar cocer entre 20 minutos y media hora.

Mientras tanto, preparamos unas papas fritas.

Para servir, colocamos los bifes, las papas fritas y un huevo frito.
Si, bien, pero bien "ligth".

Comida sencilla y sustanciosa, regada con un tintito amigo, especial para unos tucumanos recién llegados.
Saludos y gracias por los comentarios.