Carré de Cerdo al Ananá

Hoy domingo, nos vienen a visitar el prócer santiagueño Al Shams, su vástago y La María (Santa ella).
Este personaje es quien debe pasarme las recetas originales de su abuela, originaria de Siria, pero como está muy ocupado con su harén, me las sigue debiendo.
Para agasajarlos preparé un carré de cerdo al ananá, esta cosa de lo salado y dulce que no puedo explicar.
Como les comenté en la receta de la Focaccia, el tema de las hierbas frescas, aquí les presento el romero:

Ingredientes:

Carré de cerdo con hueso 2Kgrs.
Salsa de soja (soya) a gusto
Salsa inglesa a gusto
Sal a gusto
Manteca 50grs.
Romero a gusto.
Mostaza a gusto
Azúcar negra a gusto
Ananá en almíbar 1 lata grande.

Preparación:
Atar el carré como un matambre. Utilizar hilo choricero.

Calentar a fuego fuerte una cacerola (tipo Essen), como ya lo dije antes, nada de teflón.

Cuando la cacerola alcanzó una temperatura importante, colocar el carré.

Vamos girando la carne para sellar, esta tarea se realiza a cacerola destapada.

Una vez que hemos girado por completo el carré, descartamos el liquido que soltó (pura grasa), llevamos el fuego a mínimo y colocamos, entre los piolines, el romero y la manteca. Salamos, a discreción, ya que los ingredientes que siguen son salados.

Incorporar un chorro de salsa inglesa, uno de salsa de soja y media taza de agua. Tapar y mantener a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente.

Una vez cumplido el tiempo, retirar del fuego y reservar el fondo de cocción.

Embadurnar el carré con mostaza.

Espolvorear abundante azúcar negra sobre la mostaza.

Colocar el carré en un recipiente para horno y agregar el almíbar de la lata de ananá, distribuir las rodajas de fruta alrededor. Llevar a horno medio alto (180/190°C) durante 1 hora aproximadamente. Durante la cocción, ir bañando el carré con el almíbar.

Cuando el almíbar quedó espeso, pinchar la carne, si el jugo es transparente, está listo.
Resultado:

Servir el carré acompañado de una rodaja de ananá y en una salsera el primer fondo de cocción reservado.
Como complemento unas papas hervidas con perejil picado y el excelente vinito tinto que trajo El Santiagueño.
Señoras y señores, un aplauso para el asador!!!

Saludos y gracias por los comentarios.

Focaccia

Sábado a la noche, y la pregunta del millón: ¿Que cenamos?..........cri cri cri (silencio).
Y se me ocurrió una focaccia, la prima hermana pobre de la pizza, sin tantos aditamentos como esta última, a mí me encanta!!
La receta original usa "strutto", lo más parecido es la grasa de pella, a esta la "agiornamos" colocando margarina.
Por otro lado, las hierbas frescas la saqué de mis plantas, ya que siento un inmenso placer disponer del orégano, menta, romero, etc., frescos, solo subiendo una escalera.

Como creo que alguno de Ustedes puede tener el mismo gusto, estoy armando un post de como sembrar aromáticas, ya que se acerca la época de armar las bandejas de siembra (agosto).

Ingredientes:

Levadura fresca 25grs.
Azúcar 1 cucharadita
Harina 500grs. más una cucharada.
Agua tibia 80ml.
Sal 1 cucharadita
Salvia fresca picada finamente 1/2 cuchara
Orégano fresco picado finamente 1/2 cuchara
Margarina pomada 100grs.
Aceite de oliva 5 cucharadas
Leche tibia 200ml. (aproximadamente)
Romero fresco algunas ramas.
Sal gruesa a gusto

Preparación:
Colocar en un bol, la levadura, el azúcar, la cucharada de harina y el agua tibia, mezclar hasta formar burbujas y dejar descansar en un lugar tibio unos 15 minutos.

Distribuir la harina sobre la mesada en forma de anillo, distribuir la sal fina por la periferia y en el medio colocar la esponja de levadura, el orégano y la salvia picados, la margarina y el aceite de oliva

Amasar e ir agregando la leche tibia hasta obtener un bollo liso y liviano. Es preferible que la masa quiera pegarse a las manos, que una masa dura.

Pintar con aceite y llevar a un lugar tibio para que leve hasta el doble de volumen, como ya lo comenté en anteriores post, enciendo el horno hasta una temperatura agradable al tacto (aprox. 40°C) y lo apago.

Una hora después:

Aceitar y espolvorear con harina un molde de 30x30cm.

Colocar la masa en el molde y con las manos apenas aceitadas, distribuir.

Con una espátula enharinada, apenas marcar la superficie formando rombos.

Con un tenedor perforar por sobre las líneas anteriores.

Colocar en cada intersección un penachito de romero.

Espolvorear sal gruesa y rociar aceite de oliva sobre la superficie de la focaccia. Llevar nuevamente a un lugar tibio.

15 minutos después:

Llevar a horno caliente (200°C) hasta notar la superficie suavemente dorada (no les puedo explicar el sabor del romero).

Les presento mi cena:

Este post me traerá graves problemas con Victoria y Familia, ya que le debo una desde hace meses, además salió buenísima!!;)

Saludos y gracias por los comentarios.

Gaznates - Torta María Luisa

Comenzamos el fin de semana con un 2x1, para este caso, una misma masa dos finales!!!
Antes de comenzar, un comentario importante, los componentes húmedos de la masa son yemas y alcohol, lo cual la convierte en una masa complicada, en el sentido que es preferible que le falte harina y no que le sobre, ya que ante un exceso de esta, la masa no incorpora líquido, por lo que es imposible corregir, al contrario, si está demasiado húmeda, podemos ir incorporando harina, lentamente, hasta obtener una masa lisa.
Como los tamaños de las yemas son variables, les recomiendo respetar la cantidad inicial de harina, que luego, seguro agregamos más. Comencé esta preparación con 150grs. y la terminé con aproximadamente 200grs.

Ingredientes:

Harina común 0000 150grs. y más
Yemas 5 unidades
Alcohol o cualquier bebida alcohólica 60ml. Vale una segunda aclaración, usé licor de anís, Doña Nelly (Santa Madre) utiliza vino moscato, ustedes eligen.
Anís en grano 1 cucharada
Dulce de leche a gusto
Nueces a gusto

Preparación:
Formar una corona de harina, distribuir alrededor los granos de anís y colocar en el centro las yemas y el alcohol (o bebida elegida).

Comenzar a mezclar, con una mano, los elementos húmedos e incorporar lentamente la harina del borde.

Como lo aclaré, dependiendo del tamaño de las yemas, es muy probable que una vez incorporada la totalidad de la harina, la masa aún esté muy pegajosa, en ese caso, ir incorporando lentamente más harina con la mano libre hasta obtener una masa lisa y maleable. A partir de ahora, amasar con energía sobre la mesada, Doña Nelly dice que la masa debe golpearse contra la mesada. Después de amasar y golpear, obtenemos lo siguiente:

Oflar la masa fina, unos 2mm. más o menos y cortar cuadrados de 6cm x 6cm.

Humedecer dos puntas opuestas y cerrar.

Un truco, para evitar que al hornear, el gaznate se cierre, coloco bolitas de papel aluminio en el interior.

Colocar en una asadera limpia (sin enmantecar ni nada) y llevar al horno a 180°C, hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Consejo, es preferible que salgan bien dorados.

Una vez fríos, rellenar con dulce de leche y espolvorear azúcar impalpable.

Para la torta María Luisa, oflamos la masa de idéntica manera y cortamos en círculos de acuerdo al tamaño de la torta, los de la fotografía son de 11cm. ya que hice poca masa y no tengo visitas :)
Recomiendan pinchar con un tenedor la masa para evitar los globos que se forman, como a mi me gustan, no la pincho.

Repetir el proceso de horneado del gaznate.

Una vez frías, sobre la primera tapa colocar una fina capa de dulce de leche y distribuir nueces picadas.

Ir colocando las tapas de a una con el dulce de leche y las nueces, hasta la altura deseada. Consejo, presionen las tapas, no importa que se rompan, presionen para que las tapas de masa se unan con el dulce, de manera que al cortar la torta no se desarme.

Una vez armada la torta, tienen variadas opciones, una es embadurnar y decorar con merengue italiano (a esa la dejo para otra oportunidad), o bien, embadurnar con dulce de leche y espolvorear nueces procesadas.

Aquí los dos:

Las cantidades indicadas son para unos 48 gaznates o una torta de unos 17/18cm. de diámetro.
Encontrarán infinidad de recetas del gaznate, todas llevan un componente graso (manteca, margarina o grasa) y todas se fríen, les puedo asegurar que las probé y me quedo con la publicada, es un poco más laboriosa, pero resultado garantido!!.

Saludos y gracias por los comentarios.