Torta Galesa

Para completar el fin de semana preparé una torta galesa, la receta viene, a través de Doña Nelly, de la Sra. Chichí, quién vivió durante mucho tiempo en la patagonia argentina, y heredó de sus padres la presente receta. Según indica Doña Nelly, esta es la receta original, transmitida de generación en generación.
Les aseguro que la torta es exquisita y desconozco si realmente puede conservarse el tiempo que dicen, ya que en casa no dura más de dos días.

Ingredientes:

Manteca 500 grs.
Azúcar negra 500 grs.
Huevos 6 unidades
Miel 120 ml.
Canela 3 cucharadas colmadas
Nuez moscada 1 1/2 cucharadita
Coñac 80 ml.
Leche 120 ml.
Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
Polvo de hornear 4 cucharaditas colmadas
Harina común 0000 750 grs.
Pasas de uva (sin semilla) 1 Kgr.
Frutas abrillantadas (confitadas) 300 grs.
Nueces 200 grs.

Preparación:
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema.

Agregar las yemas de a una hasta incorporar, continuar batiendo.

Agregar las especias (canela y nuez moscada) y el coñac, continuar batiendo.

Añadir la leche, el bicarbonato y la miel, batir hasta integrar.

Retirar de la batidora y tamizar la harina con el polvo de hornear, mezclar con movimientos envolventes.

Agregar las pasas, frutas confitadas y nueces, mezclar con una espátula. Reservar.

Batir las claras a punto nieve.

Añadir a la preparación y mezclar con movimientos envolventes, integrar bien.

Enmantecar y enharinar un molde, en particular, preparé la mitad de las medidas, por lo que el molde usado es de 26 cm. de diámetro.

Llevar a hormo medio bajo (160-170°C) durante dos horas, aproximadamente. Vayan revisando con un palito de brochette, hasta que salga seco.
Resultado:

Observaciones:
Para darle un toque autóctono, usé miel de caña, en lugar de miel de abejas, es un poco difícil de conseguir, sin embargo, si tienen la posibilidad, prueben que el resultado es espectacular.
Las pasas de uva que usé en la receta, tienen un par de meses macerando en coñac, como me imagino que muchos de Ustedes adquirirán pasas secas, les recomiendo colocarlas un día antes en el coñac, para luego usar este último en la preparación.

Saludos y gracias por los comentarios.

Rosca Dorita

Estimados, después de variadas recetas saladas, volvemos a lo dulce, con una rosca que preparaba mi abuela, Doña Dora, en mi niñez, especial para el café con leche, el té o el mate.
La receta es sencilla y el resultado muy bueno, en particular ese aroma que se había perdido en el tiempo, allá por la Villa 9 de Julio.

Ingredientes:

Huevos 5 unidades
Azúcar 400 grs.
Aceite 120 ml.
Leche 240 ml.
Maicena 200 grs.
Ralladura de 1 limón grande
Esencia de vainilla a gusto
Harina común 550 grs.
Polvo de hornear 1 cucharada
Frutas secas y nueces a gusto

Preparación:
Batir los huevos hasta obtener una preparación cremosa.

Agregar el azúcar y continuar batiendo.

Añadir el aceite, siempre batiendo.

Añadir la leche, siempre batiendo.

Agregar la maicena y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar.

Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla, mezclar.

Tamizar la harina con el polvo de hornear sobre la preparación anterior y mezclar de igual manera que con la maicena.

Agregar las frutas secas y/o frutas abrillantadas e incorporar con una espátula (para evitar que las frutas confitadas se desarmen)

Enmantecar una budinera o varias de acuerdo al tamaño, si no tienen budineras, pueden utilizar un molde de torta con un cortante en el medio.

Verter la preparación hasta la mitad del molde y espolvorear bastante azúcar.

Llevar a horno medio (170-180°C) durante aproximadamente 40 minutos.
Resultado:

Observaciones:
El tiempo de cocción depende del horno, vayan siguiendo la preparación.
La cantidad de harina depende del tamaño de los huevos, la indicada en la receta es para un tamaño medio, tirando a chicos.

Como les comenté al comienzo el perfume de esta rosca me recuerda las calles de tierra, los naranjos en las veredas, las gallinas del fondo de casa, la higuera, la planta de limón dulce y los carnavales de Av. Mitre, todo esto, hace más de 40 años atrás.

Saludos y gracias por los comentarios.

Morcilla Criolla

Hoy les traigo un embutido, al igual que en los chorizos, no apto, al menos en su preparación, para espíritus sensibles, ni vegetarianos.
El fin de semana pasado preparé, entre otras cosas, unos choricitos que reservo para un acontecimiento próximo.

Y para completar el combo, unas Morcillas, en su versión Criolla.

Ingredientes:

Cuero de cerdo (chancho, porcino, etc.) 1 Kg.
Carne de vaca 600 grs.
Cebolla verde 400 grs.
Sangre en polvo 55 grs.
Agua tibia 500 cm3
Sal 3 cucharadas
Orégano 1 cucharada
Nuez Moscada 1 cucharadita
Ají molido 1 cucharada
Pimienta blanca molida 1 cucharadita
Harina 000 200 grs.
Tripa vacuna calibre 45 2 metros

Preparación:
Cortar el cuero y la carne en trozos.

Colocar en una cacerola con agua y hervir hasta que el cuero se encuentre blando, unos 30 minutos, más o menos.

Picar la cebolla verde en trozos, esto es lo más complicado de pasar por la máquina. Reservar.

Preparar la sangre, mezclando el polvo con el agua tibia. Reservar.

Retirar el cuero, la carne y, en caliente, trozar en pedazos más chicos.

Pasar por la picadora, intercalando el cuero, la carne y la cebolla. Usar un disco de 10 o 12mm.

Agregar, al picado anterior, la sangre y mezclar.

Condimentar y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Lavar la tripa y colocar en la embutidora, de manera idéntica al Chorizo Criollo, y comenzar a rellenar. La presión con que rellenamos debe ser media, ni muy compacta porque se rompe la tripa en el paso siguiente, ni muy floja, porque queda arrugado el producto final.

Luego del embutido, separar las porciones con el hilo choricero.

Colocar las morcillas en una cacerola con agua a 90° durante 30 a 45 minutos, hasta coagular la sangre del interior, cuidando que no toquen ni las paredes ni el fondo de la cacerola, se rompe la tripa.

Retirar del fuego, dejar enfriar y llevar a la heladera.

Como les aclaré en el post de los chorizos, es necesario contar con una picadora grande (N°22 o 32) y el pico embutidor, tratar de hacer este trabajo con una N°5, es un laburo de condenado.
El ingrediente más complicado de conseguir es la sangre en polvo, para quienes viven en Bs. As., la opción es el Barrio de Mataderos. Para quienes residen en el interior, algún distribuidor de productos para embutidos.
Les puedo asegurar que el resultado es más que satisfactorio, estas morcillas no tienen ni aglutinantes para embutidos, ni saborizantes gusto a morcilla, como oportunamente me ofrecieron.
Las mismas son reservadas para el acontecimiento que les comenté al inicio.

Saludos y gracias por los comentarios.