Salsa Picante (Diavolo)

El domingo pasado preparé unas empanadas y reservé, de las fauces familiares, un tiramisu, para festejar el lunes, junto a mis entrañables Anush, Rominita y Matías, el día del amigo.

Pensando en poner un toque personal a las empanadas, se me ocurrió preparar una salsa picante, donde la premisa fue usar solo, productos y condimentos, de color rojo.
Después de probarla, me dije: "esto es una tentación!!" tengo que ponerle un nombre y relacionando el color de la salsa con la tentación y otras cosas que pasaron por mi cabeza, opté por llamarla Diavolo, podría llamarse Rojo de Avellaneda, pero, como no tiene ajenjo, deseché esa idea. :)
La probé en las empanadas y se llevan muy, pero muy bien.
Ingredientes:

Tomate 1 unidad
Pimiento morrón 1/4 unidad, aproximadamente.
Locoto 1 unidad
Pimienta roja 1 cucharada
Ají pp 1 cucharada
Pimentón 1 cucharada
Limón 1 unidad
Aceite luego del limón, cubrimos la preparación con aceite.
Azúcar 1/2 cucharadita

Preparación:
Colocar el tomate en una cacerola con agua hirviendo, cuando la piel se corta, retirar y sobre un chorro de agua fría, pelar.

Picar finamente el tomate y el pimiento morrón.

"Franelear" el locoto y picar finamente. Consejo, una vez terminado de picar el locoto, lávense las manos y el cuchillo, con jabón blanco, ya que puede pasar, que sin querer, se toquen los ojos y se acuerden de mi.

Colocar en un bol los picados anteriores.

Moler los granos de pimienta e incorporar.

Colocar el ají molido en un cernidor o colador fino y espolvorear sobre la preparación.

Agregar el azúcar y el pimentón.

Agregar el jugo del limón y el aceite, mezclar.

Resultado:

Con esta salsa podemos acompañar fideos, tacos, carnes asadas, guisos y lo que se les ocurra.

Saludos y gracias por los comentarios.

Tiramisu

Hoy domingo 19 de julio, retornan al pago los visitantes, la Cecilita y el Carlitos, a modo de despedida me pidieron que les prepare un Tiramisu, en realidad esto fue ayer, pero como lo dejo descansar un día en heladera, recién hoy se los presento.
Postre interesante, ya que, no lleva cocción, todo va procesado, nada cocido, considerando como crudo la crema, el queso y el huevo.
La siguiente es una modificación de varias recetas, donde fui cambiando el orden y cantidades de ingredientes, sin embargo, la base es la misma, crema más bizcochuelo (o vainillas) más café.

Ingredientes:

Café fuerte 300 ml.
Vino marsala 100 ml.
Ron 50 ml.
Crema de leche 200 grs.
Huevos 5 unidades
Azúcar 200 grs.
Queso mascarpone (o queso crema) 200 grs. Lamentablemente no conseguí Mascarpone, por lo que lo reemplacé por un pote de queso Finlandia.
Vainillas (o pionono) 36 unidades. Yo prefiero las vainillas.
Cacao amargo cantidad necesaria

Preparación:

Preparar un buen café fuerte, amargo y dejar enfriar. Agregar el vino marsala y el ron, reservar.

Colocar las yemas con el azúcar en un bol y batir hasta obtener una crema espumosa y consistente. Reservar

Con un tenedor, pisar el queso mascarpone (Finlandia, en este caso) para ablandarlo un poco.

En otro bol, colocar la crema de leche y batir hasta punto chantillí. Reservar.

Batir las claras a punto nieve y reservar.

Con las preparaciones anteriores listas, vamos por la crema Tiramisu.

Incorporar a las yemas batidas el queso pisado, con un batidor de alambre ir incorporando suavemente hasta integrarlos.

Agregar a continuación la crema a punto chantillí y repetir el proceso.

Por último, agregar las claras a punto nieve y mezclar hasta integrar. Siempre con movimientos circulares suaves.

A la crema obtenida, lisa y homogénea, la dejamos descansar una hora en la heladera, tapada con un film.

Una vez cumplido el descanso, vamos humedeciendo levemente las vainillas en la preparación anterior de café y alcoholes, traten de no mojarlas demasiado, ya que el postre pierde consistencia. Vamos acomodando las vainillas en una fuente adecuada.

Una vez que se completó una capa, colocamos la crema y distribuimos.

Espolvoreamos el cacao amargo.

Y repetimos la operación, vainillas húmedas más crema más cacao

Colocamos un film y llevamos a la heladera, lo ideal es que descanse de un día para el otro, lo ideal es cocinar sin cuatro pares de ojos en la nuca.

Antes de servir es conveniente darle unos minutos en el freezer.

Con esto despedimos a la Cecilita y al Carlitos, deseándoles que tengan un buen viaje y que vuelvan pronto.

Saludos y gracias por los comentarios.

Panqueques de Manzana al Ron

Como les había comentado en la publicación de la humita, tengo visitas en casa y resulta que el postre preferido de Carlitos, es el panqueque de manzana flambeado al ron.
Pensar que este chango, masticaba caña de azúcar como postre en su Concepción natal, durante 40 años, y ahora es del panqueque flambeado.....en fin.
La receta de la masa la pueden utilizar para armar canelones (por eso el azúcar, se agrega en la cocción), raquelitas, o cualquier preparación, dulce o salada.

Ingredientes:

Para la masa:
Huevos 4 unidades
Leche 700 ml
Harina 500 grs.
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Sal 1 cucharadita
Manteca fundida 50 grs

Para el armado:
Manzana verde cantidad necesaria
Azúcar cantidad necesaria
Ron cantidad necesaria
Helado cantidad necesaria

Preparación:
Batir los huevos hasta homogeneizar, agregar la leche y batir nuevamente.

Cernir el harina con el polvo de hornear y la sal sobre la preparación anterior, hacerlo de a poco e ir batiendo para evitar que se formen grumos.

Agregar la manteca fundida, batir hasta integrar.

Colocar un film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora, yo dejo la preparación de un día para el otro.

Pelar y cortar las manzanas en rodajas de unos 3 mm. de espesor, aproximadamente.

Aquí un detalle, esto lo hice solo para impresionar a Carlitos, que nobleza obliga, ni mosqueó. Con un cortante de 3 cm. de diámetro, cortar la manzana en monedas.

Otro detalle, uso una panquequera cuadrada de chapa de hierro, como habrán leído, no soy muy amante del anti adherente (Teflón), de hecho que Ustedes pueden usar la que más les guste. Colocar una media nuez de manteca en la panquequera caliente y distribuir.

Volcar un cucharón de masa y distribuir.

Colocar las monedas de manzana sobre la pasta aún líquida.

Espolvorear una o dos cucharadas de azúcar.

Una vez que la masa se encuentra cocida de un lado y prácticamente seca del otro, volcar sobre un plato, colocar otra media nuez de manteca en la panquequera, distribuir y deslizar el panqueque del lado crudo. No la doy vuelta en el aire, por el azúcar, como quiero que se caramelice, necesito agregar manteca a la panquequera, sin embargo la tentación es grande. :)

Espolvorear nuevamente azúcar sobre el lado cocido, verter un chorro de ron e inclinar la panquequera. Esto enciende el ron, que carameliza el azúcar agregada y le deja ese gustito de alcohol.

Colocar en un plato, agregar dos bochas de helado, en este caso de chocolate, yo hubiera preferido de crema americana, pero Carlitos quería de chocolate.

Cerrar y he aquí el resultado:

Se lo devoró, así, sin respirar, lo devoró.

Saludos y gracias por los comentarios.