Pan de Navidad

Se acercan las fiestas, y ya es hora de comenzar a practicar con el Pan de Navidad.
Tengo la idea de preparar un par tandas, pero primero, pruebo harinas, saborizantes, tiempos de horno (es la primera vez que los preparo en el horno de casa), etc.

La siguiente receta es una variación de la clásica de Doña Pretona, esta tiene más azúcar y frutas (secas y abrillantadas), Ustedes también pueden modificarla a su gusto.
Observarán que los ingredientes se encuentran divididos en porciones, esto se debe a los diferentes pasos que componen la preparación.
Ingredientes:

Levadura fresca, 50 grs.
Harina, 3 cucharadas + 2 cucharadas + 2 cucharadas + 800 grs. (las cucharadas colmadas)
Leche tibia, 120 ml. + 3 cucharadas + 3 cucharadas + 8 cucharadas
Azúcar, 1 cucharada + 200 grs.
Manteca, 100 grs. + 40 grs.
Extracto de Malta, 1 cucharadita.
Sal fina, 1 cucharadita al ras.
Huevos, 3 unidades + 1 batido.
Agua de azahar, 1 cucharada.
Coñac, 1 cucharada.
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Pasas de uvas sin semillas, 400 grs.
Nueces, 100 grs.
Almendras, 100 grs.
Frutas abrillantadas, 200 grs.

Preparación:
Deshacer la levadura en un bols, agregar una cucharada de azúcar, los 120ml. de leche y 3 cucharadas de harina, integrar y dejar reposar en un lugar cálido hasta duplicar el tamaño.

Una vez levada, agregar 3 cucharadas de leche tibia y 2 de harina, integrar y dejar reposar hasta que duplique el volumen.

Nuevamente, luego de levado, agregar 3 cucharadas de leche tibia y 2 cucharadas de harina, integrar y dejar levar hasta el doble de volumen.

Mientras la preparación anterior leuda, integrar en un bols 8 cucharadas de leche tibia, la cucharita de extracto de malta y los 100 grs. de manteca derretida.

Cernir los 800grs. de harina en la mesada, distribuir la sal en la periferia, en el centro colocar, la preparación anterior leudada, la mezcla de leche, manteca y extracto de Malta, los 200grs. de azúcar, los 3 huevos, el coñac, la esencia de vainilla y el agua de azahar.

Amasar muy bien hasta obtener una masa lisa y llevar a levar en un lugar templado.

Mientras leuda, picar las frutas abrillantadas en cuadrados medianos, no muy chicos, sino se pierden en la preparación.

Una vez que la masa ha leudado, extenderla en la mesada.

Agregar en el centro las frutas (secas y abrillantadas) y las pasas. Integrar.

Con estos ingredientes obtenemos 3 panes de 1 Kg., dividir la masa y colocarla en moldes adecuados. Yo uso los de papel enmantecados y enharinados. Llevar a leudar en un lugar templado por 1 hora, más o menos.

Retirar y pincelar con la manteca (40grs.) derretida y el huevo batido. Realizar un corte, en la superficie, en forma de cruz con una tijera.

Llevar a horno moderado (170-180°C) hasta dorar, aproximadamente 1 hora. De todas maneras sigan la cocción pinchando con un palito, hasta que salga seco.
Resultado:

Reconozco que la preparación no es sencilla, este tema de hacer leudar 5 veces a una masa, pone a prueba el espíritu del cocinero.
Esta receta no es la recomendada para quien trabaja por primera vez con levadura, en todo caso, primero prueben con una masa más sencilla (por ejemplo, el Pan de Miga), para quienes ya poseen la experiencia, es un buen desafío.
Saludos y gracias por los comentarios.

Pan de Bananas y Nueces

Bueno, después del buen resultado del pan de miga, comencé a buscar otras recetas para utilizar el famoso molde, que en definitiva es como un molde de budín pero más alto y recto.
Al ser más alto, es posible colocar preparaciones que "levanten" como, por ejemplo, un bizcochuelo. Entonces encontré un pan de banana y nueces.

Ingredientes:

Margarina, 150grs.
Azúcar negra, 160grs.
Huevos, 3 unidades
Bananas, 3 unidades
Harina leudante, 350grs.
Polvo de hornear, 1 cucharadita
Nueces, 100grs.
Leche, 130ml.
Esencia de vainillas, 1 cucharadita

Preparación:
Colocar en el bols de la batidora, la margarina pomada (blanda, a temperatura ambiente) y batir hasta obtener una crema.

Agregar el azúcar negra y continuar batiendo hasta integrar.

Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo.

Pisar las bananas y agregar a la preparación anterior junto con la esencia de vainillas. Batir hasta integrar.

Retirar el bols de la batidora y cernir parte de la harina, mezclar con un batidor de alambre, con movimientos circulares. Repetir hasta integrar la totalidad de la harina.

Agregar las nueces procesadas y la leche. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, libre de grumos.

Enmantecar y enharinar el molde y verter la preparación anterior.

Llevar a horno medio (170°C) durante 30-40 minutos. En realidad, la mejor manera de saber si una preparación de este tipo está lista, es introduciendo un palito (del tipo brochette), si al retirarlo trae masa le falta, cuando sale seco, está a punto.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Resultado:

Muy buena textura y mejor sabor.
Saludos y gracias por los comentarios.

Pan de Miga

Ya que la panquequera cuadrada a sido la vedette de la publicación anterior, les voy a presentar otro adminículo que fue adquirido de igual manera, pasando por algún negocio, viéndolo, y sin preguntar para que sirve, lo compré. El molde para el pan de molde.
Y preparé el Pan de Miga, sencillo, económico y muy rico.

Ingredientes, para dos panes:

Agua a temperatura ambiente, 600ml.
Extracto de Malta, 1 cucharada.
Margarina, 25grs.
Levadura fresca, 25grs.
Harina común 0000, 1Kgr.
Sal, 20grs.

Procedimiento:
Colocar el agua en un bols y disolver el extracto de malta. Disolver muy bien.

Agregar la margarina derretida (20 a 30 segundos de microondas).

Tamizar la harina en la mesada y armar una corona. Desgranar la levadura en el centro.

Colocar la sal en la periferia de la corona y la mezcla de agua, margarina y extracto de malta en el centro.

Incorporar y amasar muy bien, el secreto de esta preparación está en el amasado. La masa obtenida debe ser lisa.

Tapar con un repasador y dejar reposar 30 minutos.

Extender con un palote la masa, lo más fina posible. Este proceso es para desgasificar la misma.

Enrollar desde un extremo y formar un cilindro de masa.

Acomodarlo en el molde previamente enmantecado, este es un N°2, de 30cm. de largo, presionando para que no deje espacios en el molde. Seguimos desgasificando la masa.

Colocar el molde en un lugar tibio y dejar levar hasta, el doble del volumen inicial. El molde debe estar tapado.

Llevar a horno caliente (240°C) durante 30 minutos aproximadamente.

Resultado:

Es conveniente dejarlo descansar 24 horas antes de cortarlo.
Como les decía, la preparación es sencilla y el resultado muy satisfactorio.
Tostado, untado con manteca y una feta de jamón y otra de queso, espectáculo!!!
Posdata:
Segunda tanda:

Saludos y gracias por los comentarios.