Crema de Limón

Estimados, hoy rescato de mi memoria una crema que sabía preparar Doña Dora, allá por los ´60, cuando quien suscribe no superaba los 5 años.
Esta receta ha perdurado en una libreta ajada.

Es una preparación bastante simple, similar a la crema catalana, sin embargo su proceso es diferente.
Ingredientes:

Leche 500cc.
Azúcar 150 grs.
Yemas 4 unidades.
Limón 1 unidad grande.
Maicena 2 cucharadas.

Preparación:
Colocar en una cacerola la leche con el azúcar.

Pelar el limón y cortar la cáscara en trozos pequeños. En este caso utilicé 3 limones muy pequeños, traten de conseguir limones no encerados, es decir, orgánicos. Al pelar los limones eviten lastimar los gajos, las cáscaras no deben contener jugo de limón, ya que cortaría la preparación.
Incorporar a la leche con azúcar y llevar al fuego.

Cocer hasta la ebullición y mantener durante 5 minutos más, mezclando.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, colar para retirar las cáscaras.

Mezclar hasta integrar ,en una cacerola, las yemas y la maicena.

Agregar la leche fría y mezclar.

Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, retirar del fuego.

Disponer de un recipiente playo, lo ideal es que la crema no supere los 2cm. de altura, en este caso, preparé un caramelo y lo distribuí sobre unas compoteras.

Completar con la crema. Dejar enfriar y llevar a la heladera.

Al servir espolvorear azúcar sobre la superficie.

Quemar la superficie azucarada con un quemador tipo plancha, como no dispongo de una plancha, utilicé mi última adquisición, unos quemadores con formas.

Resultado:

Observen como el caramelo, ya líquido, se introduce por las marcas.
Postre sencillo, rápido y de resultado satisfactorio. Especial para sorprender a los changos y chinitas, acostumbrados a comer postres comerciales que solo son saborizantes y conservantes.

Saludos y gracias por sus comentarios.

Tarta de Durazno

Buenas noches, hoy les traigo una receta qué, para mi gusto, me resultó extraña, es una masa de tarta con levadura.
La levadura le transfiere un sabor particular, típico, además de una textura esponjosa. De hecho que vale la pena probar.

Ingredientes:

Levadura 10grs.
Azúcar 50 grs.
Manteca pomada 100grs.
Huevo 2 unidades.
Limón 1 unidad.
Almendras 150grs.
Harina común 250grs.
Leche tibia 150cc.
Duraznos al natural 1 lata.
Sal una pizca.

Preparación:
Primero, un comentario, no usé duraznos en lata, sino fruta en serio, pelada mediante este procedimiento.

 Colocar en un bol la levadura con el azúcar, agregar la manteca, los huevos y 100grs. de las almendras molidas.

Mezclar hasta incorporar.

 Incorporar la harina por partes, cerniéndola con la sal, alternando con la leche tibia y mezclar.

A medida que incorporamos más harina y leche, comenzar a mezclar con las manos, hasta obtener una masa homogénea.

Extender la masa en una tartera, enmantecada y enharinada, de 26 cm. de diámetro y 6 cm. de altura.

Distribuir los duraznos, escurridos, con el hueco hacia abajo y pincelar con manteca derretida batida con azúcar impalpable. Distribuir el resto de las almendras (50 grs.) sobre la masa, si, sobre la masa, el tipo en el apuro tapó masa y duraznos :(

Llevar a horno medio (170ºC) durante 30 minutos aproximadamente, seguir la cocción.
Retirar y desmoldar sobre una rejilla.

Resultado:

Comentarios:
Al usar fruta fresca, a la tarta le faltó "dulzor", por lo tanto si la emplean, previo al horneado, distribuyan azúcar sobre la misma, o la acompañan con una porción de crema chantilly al servir.
Sigan la cocción con atención, es preferible que le sobre tiempo y no que le falte.

Saludos y gracias por los comentarios.

Varios al Asador

El viernes de la semana pasada me dije "Mañana me preparo un asado", compré un pechito de cerdo, un matambrito de cerdo y unos chinchulines (en realidad había un par de cosas más).

Qué pasó?, el sábado diluvió, persistente el tipo, salía a la terraza, pispeaba hacia arriba y nada, seguía lloviendo.
A las 4 de la tarde me dí por vencido, lo preparo mañana domingo aunque se caiga el cielo.
La noche del sábado, Marcela se comunica con la Tana, Grace y JC, y los invitamos a una experiencia gastronómica acuática para el domingo al mediodía.
Por suerte, el domingo no llovió y pude preparar lo siguiente:

Pechito de Cerdo Norteño (modificado)

 Ingredientes:
Pechito de Cerdo 1 corte.
Romero fresco a gusto.
Ajo a gusto.
Jengibre a gusto.
Limón 1 unidad.
Sal entrefina a gusto.

Preparación:
Picar finamente el ajo, el jengibre y quitar los tallos del romero.

Colocarlos en un mortero y machacarlos hasta integrar los sabores.

Realizar cortes profundos del lado de la carne en el pechito, con los dedos, colocar la pasta anterior en los tajos.

Exprimir el jugo del limón y salar.

Lo cerramos sobre los cortes y reservamos, por razones explicadas lo dejé de un día para el otro.

Matambre de Cerdo (a mi gusto)

 Ingredientes:
Matambre de cerdo 1 unidad.
Ají locoto a gusto.
Ajo a gusto.
Cebolla a gusto.
Salsa de soja a gusto.
Mostaza a gusto.

Preparación:
Picar finamente la cebolla y el ajo, aplicar refregando sobre el lado de la carne del matambre. Espolvorear el locoto.

Agregar la salsa de soja y la mostaza. Distribuir con las manos, me encanta tocar la comida cuando la preparo.

Cerrar sobre el adobo y reservar, al igual que en el caso anterior, de un día para el otro.

Chinchulines (según me enseñó un parrillero en Bahía Blanca hace unos 15 años atrás)
Ingredientes:
Chinchulines cantidad necesaria.
Ají picante a gusto.
Ajo a gusto.
Perejil a gusto.
Limón cantidad necesaria.
Sal gruesa cantidad necesaria.

Preparación:
Lavar los chinchulines en agua fría. Picar finamente el ajo y el perejil.

Agregar al bol de los chinchulines, todos los ingredientes y mezclar, con las manos :) Tapar con un film y llevar a la heladera. Los chinchulines deben quedar tapados por la preparación, no debe faltar limón.

A las 10 de la mañana del domingo, comencé con los preparativos, a las 11 puse en el fuego:

El matambre cerrado como un libro, con el adobo hacia adentro (a la derecha)
El pechito con el lado de los huesos hacia abajo, observen los cortes (centro atrás)
Los chinchulines escurridos (centro adelante)
Cociné todos los cortes a fuego bajo, pocas brasas, durante unas 3 horas aproximadamente.
Dando vuelta el matambre y luego abriéndolo, colocando el adobo hacia las brasas.
Girando el pechito cuando los huesos comienzan a quedar expuestos.
Girando los chinchulines a medida que se doran.
Obtuve el siguiente resultado:

Grace, JC y la Tana, pueden dar fe de como salió este asadito.
Aunque no lo crean, además, preparé una focaccia.
Esta publicación se la dedico a mi amiga virtual Myriam, que me pedía fotos del asado.
Saludos y gracias por sus comentarios.